Ångkokta bullar med morotsfyllning

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Näringsvärde per portion:

Kalorier 167, totalt fett 4 G., mättade fetter 0 G., proteiner 4 G., kolhydrater 29 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 286 mg, socker 8 G.

Gör fluffiga, möra ångade bullar med morotsfyllning. För att göra dessa, rosta morötter i ugnen och blanda dem med jordnötter, salladslök, srirachasås och teriyakisås. Fyllningen är söt och kryddig med en antydan till hetta. När de har svalnat helt, linda in fyllningen i deg och ångkoka bullarna. Servera som förrätt eller som tillbehör till andra asiatiska rätter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

1 kopp varmt vatten
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
6 msk. + 1 tsk. Sahara
2 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 kopp kakmjöl
3/4 tesked grovt salt
2 msk rapsolja, plus extra för att smörja skålen

Fyllning

600 g morötter (5–7 stora), skurna i 1 cm stora bitar.
1 msk rapsolja eller olivolja
0,5 tsk grovt salt
6 matskedar teriyakisås
1/4 kopp saltade rostade jordnötter, plus extra till topping
1 msk. risvinäger
6 hackade salladslökar + extra till servering
Srirachasås till servering
Teriyakisås till servering
Specialutrustningstor ångkorg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kakmjöl, morot, Srirachasås, teriyakisås, gröna lökar, risvinäger, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda vatten, jäst och 1 tsk socker och låt det stå tills skum bildas ovanpå, cirka 5 minuter.
Blanda allt mjöl, salt och de återstående 6 matskedarna socker i en stor skål. Häll i jästblandningen och smöret och knåda degen. Stjälp ut den på en arbetsyta och knåda, mjöla efter behov, tills degen är slät och lätt klibbig, cirka 5 minuter.

Lägg degen i en oljad skål, vänd den så att den täcks med olja, täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Fyllning:

Medan degen jäser, värm ugnen till 220 °C. Lägg morötterna i en ugnsform, ringla över olja och krydda med salt. Grädda tills de är mjuka, 30–35 minuter; låt svalna i 5 minuter.

Kockens anmärkning

Jag föredrar att baka morötterna i en form med kant så att jag har plats att tillsätta de andra fyllningsingredienserna och slipper hälla över dem i en skål.
Tillsätt teriyakisås, jordnötter, risvinäger, salladslök, ringla över srirachasås och blanda. Ställ åt sidan och låt fyllningen svalna. Det är okej om den fortfarande är lite varm när du monterar bullarna.

Notera
Fyllningen kan förberedas dagen innan bullarna ska gräddas och förvaras övertäckt i kylskåpet.
När degen har jäst, stjälp ut den på en ren arbetsyta och dela den i 16 bollar. Håll degbollarna täckta medan du arbetar med en. Rulla degen till en cirkel med diametern 10–12 cm, bred cirka 2 rågade matskedar fyllning på den och nyp ihop kanterna. Placera på en fyrkant av bakplåtspapper (ca 7,5 cm). Montera de återstående bullarna på samma sätt. Placera dem på bitar av bakplåtspapper i ångkokaren, med 2,5–5 cm mellanrum. Om din ångkokare inte får plats med alla bullar på en gång, grädda i omgångar. Täck över och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme (vattnet ska nästan nå ångkorgen). Tillsätt ångkorgen och ånga bullarna tills de är lätta och fluffiga, cirka 45 minuter.
Ringla srirachasås över bullarna innan servering, strö över jordnötter och salladslök. Doppa i teriyakisås och njut!

Notera
Rester kan förvaras i kylskåpet i ett par dagar eller i frysen i flera månader. Linda in bullarna i en fuktig pappershandduk och värm upp dem i mikrovågsugnen innan servering.