Nai wong bao: ångade bullar med vaniljsås

Röster: 10

Hur man gör - Nai Wong Bao: Ångkokta bullar med vaniljsåsfyllning

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 180, totalt fett 8 G., mättade fetter 5 G., proteiner 4 G., kolhydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 125 mg, socker 8 G.

Kinesiska ångkokta bao-bullar fyllda med vaniljsås är den perfekta kombinationen av en varm, fluffig smula och en söt, krämig fyllning. Namnet "nai wong bao" översätts från kantonesiska till "mjölkgult bulle". Detta recept använder en torr vaniljsåsblandning. Den tillsätts vanligtvis inte i den traditionella fyllningen, men det är ett enkelt sätt att förbättra krämigheten och den gula färgen på vaniljsåsen. Nai wong bao serveras vanligtvis på morgonen med varmt mjölkte eller för att avsluta en sen frukost med dim sum.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tjock vaniljsås

1/3 dl kondenserad mjölk med socker
1/4 kopp majsstärkelse
2 msk blekt premiummjöl
2 matskedar florsocker
1 tsk torr vaniljsåsblandning
0,5 tsk torrmjölk
1/4 tesked grovt salt
2 stora ägg
5 matskedar kylt osaltat smör, skuret i bitar

Ångkokta bullar

1 tesked aktiv torrjäst
1,5 dl blekt premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1/4 kopp helmjölk, rumstempererad, tillsätt mer om det behövs
3 matskedar florsocker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovt salt
1 msk osaltat smör vid rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, grädde, mjölk, kondenserad mjölk, ägg, stärkelse, torrmjölk, vaniljsåspulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 5 cm vatten i en medelstor kastrull och låt sjuda på medel-låg värme.
Tjock vaniljsås:

I en medelstor skål, vispa ihop kondenserad mjölk, majsstärkelse, mjöl, florsocker, gräddblandning, torrmjölkspulver, salt och ägg tills det är slätt. Sila genom en finmaskig sil ner i en medelstor metallskål.

Ställ skålen över sjudande vatten och värm i vattenbad under ständig omrörning med en spatel och lyft då och då skålen från kastrullen om vaniljsåsen börjar fastna på sidorna. Vispa tills blandningen är tjock men fluffig och slät, cirka 7 minuter. Vaniljsåsen kan skära sig något, men fortsätt vispa tills den blir slät. Rör i smöret.
Häll över vaniljsåsen i en ren medelstor skål. Lägg en bit plastfolie direkt på vaniljsåsens yta och låt den svalna i kylskåpet i minst 2 timmar eller över natten.
Deg:

I skålen på en köksmaskin, blanda jästen med 0,6 dl varmt vatten (cirka 40 °C) tills jästen har löst sig något. Låt stå tills vattenytan börjar bubbla, cirka 10 minuter.

Notera

Aktiv torrjäst bör lösas upp i varmt vatten. Om vattnet är för varmt eller för kallt aktiveras inte jästen. Skum bör uppstå på vattenytan..
Tillsätt mjöl, mjölk, florsocker, bakpulver och salt till jästblandningen. Blanda på låg hastighet med degkroken tills degen börjar gå ihop. Om degen ser torr ut, tillsätt helmjölk 1 matsked i taget tills degen är slät och inte längre fastnar i skålens kanter. Knåda degen på medel-låg hastighet i cirka 8 minuter. Tillsätt smöret och blanda igen tills den är slät. Täck skålen med en torr kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, 1,5 till 2 timmar.

Notera

Jästiden kan variera beroende på rumstemperatur och luftfuktighet. Först, uppskatta degens volym (fördubbel eller tredubbla)..
Under tiden skär du ut 12 stycken rutor på 10 cm från bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Klicka ut 1 matsked av den stelnade grädden till bollar och rulla dem försiktigt till bollar. Du bör ha 12 bollar. Täck med plastfolie och kyl tills de ska monteras.
Placera skålen med degen över mixern och knåda med degkroken tills degen börjar sjunka ihop, cirka 1 minut. Lägg över degen på en lätt mjölad arbetsyta och dela den i 12 bitar (ca 30 g styck). Täck degen med en fuktig handduk. Arbeta med en degbit i taget och kavla ut den till en 10 cm stor cirkel. Se till att kanterna är tunnare än mitten. Placera en boll vaniljsås i mitten av cirkeln och förslut vaniljsåsen med degen. Lägg den på ett bakplåtspapper och ställ åt sidan. Upprepa med resterande deg och vaniljsås.
Placera ångkorgen i ångkorgen och tillsätt tillräckligt med varmt vatten så att det nästan når korgen men inte rör den. Lägg så många bullar som får plats (direkt på bakplåtspapper) i ångkorgen, med cirka 2 cm mellanrum. Täck över och låt dem jäsa över det heta vattnet tills bullarna är puffiga och glansiga, cirka 30 minuter. Låt de återstående bullarna jäsa utan lock på köksbänken.
När bullarna har jäst, sänk värmen till medelvärme och tillaga i exakt 12 minuter; ställ in en timer. Stäng av värmen och låt bullarna ånga i 5 minuter. Öppna ångkokaren och njut av baobullarna medan de fortfarande är varma.
Ånga omedelbart de återstående bullarna på medelvärme i 12 minuter, stäng sedan av värmen och låt stå i 5 minuter.

Frysningstips

Lägg den avsvalnade baon i ett enda lager på en bakplåt, lägg sedan över i en fryspåse och förvara i frysen i upp till 3 månader. Värm upp de frysta bullarna med ånga i cirka 8 minuter. Låt svalna i 5 minuter och servera varma.