Kubansk smörgås med karamelliserat fläskkött

Röster: 4

Hur man gör - Kubansk smörgås med karamelliserad fläsk

Tid: 1 timme plus stektid för fläsk
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Kubansk smörgås med karamelliserat fläsk - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörgås

4 kubanska bullar, halverade på längden
16 tunna skivor schweizerost
110 g (8 msk) mjukt smör
1 msk rapsolja
8 tunna skivor serranoskinka (luftad skinka)

Fläsk

700 g fläskfilé (fettrensad)
Salt och malen svartpeppar
1/4 kopp stekkrydda
3 msk rapsolja

Ättiksgurka

2 Kirby-gurkor, skivade i 0,5 cm tjocka skivor
3 koppar vitvinsvinäger
1/4 kopp hackad färsk dill
1/4 kopp socker
2 matskedar grovt salt
1 tesked korianderfrön
1 tsk senapsfrön

Vitlöksmajonnäs

2 vitlöksklyftor, krossade till en pasta
2 toppade matskedar sädeskornssenap
2 tsk finhackad färsk oregano
3/4 kopp majonnäs
Salt och malen svartpeppar

Sur apelsinglasyr

2 koppar färskpressad apelsinjuice
1/2 kopp färskpressad limejuice
2 matskedar klöverhonung
1 msk vitvinsvinäger
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gurkor, fläsk, krydda för grillat kött, smörgåsbullar, skinka, Gruyèreost, inlagd gurka, majonnäs, fullkornssenap, vitlök, Apelsinjos, limejuice, vinäger, koriander, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

För inlagda gurkor: I en medelstor kastrull, blanda vinäger, dill, socker, salt, koriander och senap. Koka upp på hög värme och låt sjuda tills socker och salt har löst sig. Ta bort från värmen och låt svalna i 15 minuter. Lägg gurkorna i en medelstor skål, häll marinaden över dem, täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.
För den syrliga apelsinglasyren: I en liten kastrull (emaljerad eller rostfri), blanda apelsin- och limesaft och låt sjuda på hög värme tills den reducerats till 1/2 dl, cirka 20 minuter. Tillsätt honung, vinäger, salt och peppar. Låt svalna något.

För fläsk: Värm ugnen till 220 °C. Krydda köttet med salt och peppar och gnid in det med kryddblandningen. Låt det vila i 15 minuter i rumstemperatur.

Värm olja i en gjutjärns- eller annan ugnssäker stekpanna på hög värme tills den skimrar. Tillsätt fläskköttet och bryn det tills det är gyllenbrunt på alla sidor, cirka 2 minuter per sida. Pensla köttet rikligt med apelsinsmak och sätt in stekpannan i ugnen.

Pensla fläsket med glasyren med några minuters mellanrum och stek tills en godistermometer som sticks in i mitten visar 63 °C, cirka 10 minuter. Lägg fläsket på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Skiva fläsket tunt.

För vitlöksmajonnäs: I en liten skål, blanda majonnäs, senap, oregano, vitlök, salt och peppar efter smak. Rör om såsen och låt den stå i rumstemperatur i minst 15 minuter så att smakerna smälter samman.
För serranoskinkan: Värm olja i en liten kastrull tills den når 180 °C (350 °F). Lägg i skinkskivorna en i taget och stek tills de är krispiga, cirka 30 sekunder. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.

Att servera: Bred vitlöksmajonnäs på brödets ovansida och undersida och toppa varje bröd med 2 skivor ost. Lägg några gurkskivor i brödets undersida. Toppa med 4-5 skivor fläskkött och 2 skivor grillad skinka. Tryck ihop smörgåsen med ovansida och undersida.

Pensla brödens utsida med smör. Värm en gjutjärnspanna på låg värme. Lägg två smörgåsar med framsidan nedåt och tryck ner dem med en folieinlindad tegelsten, eller placera folie över smörgåsarna och tryck ner dem med en annan tung gjutjärnspanna.

Stek tills brödet är krispigt, vänd sedan och fortsätt steka tills botten är krispig och osten har smält, totalt 6-8 minuter. Skär brödet på mitten och ät.