Kubansk smörgås med hemlagad pickles

Röster: 2

Hur man gör - Kubansk smörgås med hemlagade pickles

Tid: --
Portioner: 8–10 portioner för en fest

Kubansk smörgås med hemlagade pickles - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 bit fläskbog (1,8 - 2,3 kg) benfri (ta bort överflödigt fett)
Salt och malen svartpeppar
2 tsk malen spiskummin
Rapsolja
3 koppar kycklingbuljong
1 kopp färskpressad apelsinjuice
1/2 kopp färskpressad limejuice
2 matskedar lagrad sherryvinäger
1 vitlöksklyfta (delad i klyftor och skalad)
2 spanska lökar, skalade och grovhackade
2 lagerblad
En näve färsk oregano (stjälkar med blad)
Klöverhonung

Hemlagade inlagda gurkor och rödbetor

3 växthusgurkor, skivade i 0,3 cm tjocka cirklar
2 msk plus 2 msk bordsvinäger
3/4 kopp grovhackad färsk dill
2–3 matskedar socker
2 grovhackade vitlöksklyftor
2 teskedar grovt salt
3/4 tesked dillfrön
1/2 tsk hela senapsfrön
1/2 tsk korianderfrön
1 liten knippe färska rödbetor
1 kopp vinäger
1/4 kopp socker
En handfull svartpepparkorn
Lagerblad

Aioli med rostad vitlök och dijonsenap

1 kopp färdig majonnäs
3 matskedar Dijonsenap
5 mosade rostade vitlöksklyftor
Salt och malen svartpeppar

För smörgåsar

8–10 kubanska bullar, skurna i 3/4 bitar
Aioli med rostad vitlök och dijonsenap
Skivade fläsk
Hemlagade inlagda gurkor och rödbetor
450 g tunt skivad schweizerost
450 g tunt skivad skinka

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, gurkor, beta, grönsaksrelish, smörgåsbullar, sherryvinäger, kummin, lagerblad, oregano, dillfrön, senapsfrön, koriander, lök, vitlök, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Fläsk: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Krydda fläsket med salt, peppar och spiskummin. Värm några matskedar olja i en stor ugnsgryta tills det är gyllenbrunt. Tillsätt fläsket och bryn det tills det är gyllenbrunt på alla sidor.
Tillsätt buljong, juice, vinäger, vitlök, lök, lagerblad och oregano. Koka upp, täck över och ställ in i ugnen. Sjud tills det är mört (82-88 °C), cirka 1,5-2 timmar. Ta ut ur ugnen, lägg fläsket på en tallrik och låt vila i 15 minuter. Skiva eller strimla sedan.

Sila av resterande bräseringsvätska i en medelstor kastrull, koka upp och reducera något, tillsätt honung och, om det behövs, salt och peppar. Blanda lite av såsen med det skivade fläsket för extra saftighet.

Hemlagade inlagda gurkor och rödbetor: Lägg de skivade gurkorna i en medelstor skål med ett tättslutande lock.

I en liten kastrull, blanda 2,5 dl vatten, vinäger, dill, socker, vitlök, salt samt dill, senap och korianderfrön. Koka upp på hög värme. Låt koka tills saltet och sockret har löst sig. Ta bort från värmen, testa surhetsgraden och tillsätt mer socker om marinaden är för sur. Låt svalna till rumstemperatur.

Häll den avsvalnade vätskan över gurkorna, täck över och kyl i minst 4 timmar eller upp till 48 timmar, rör om blandningen minst en gång.
Tvätta och skala rödbetorna och skiva dem sedan. Blanda vinäger, socker och kryddor i en liten kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och häll blandningen över de färska rödbetorna. Täck över och låt marinera i 2 timmar eller över natten.

Aioli med rostad vitlök och dijonsenap: Blanda majonnäs, senap och vitlök. Krydda med salt och peppar. Täck över och ställ i kylskåp i minst 30 minuter. Detta gör att såsen kan dra in.
För att montera smörgåsar: Bred ut ungefär en matsked aioli på båda sidor av brödet. Toppa med fläskkött, några skivor skinka och ett generöst lager inlagda grönsaker. Toppa med några skivor ost.

Tryck ut smörgåsarna i en het paninigrill tills utsidan är rostad och osten smält. Servera med konserverade gröna bönor.