Ba-si-di-gua: sötpotatisdessert
Röster: 1
Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Karamelliserade kinesiska sötpotatisar är en populär restaurangdessert med möra, friterade sötpotatisskivor täckta med gyllenbrun karamell. När karamellen svalnar utvecklar den ett krispigt skal som smular sönder när du biter i den, vilket skapar en fantastisk kontrast av texturer. Vissa restauranger doppar omedelbart den karamelliserade sötpotatisen i en skål med iskallt vatten för att snabbt stelna sockret. Du kan göra detsamma hemma, eller servera rätten så snabbt som möjligt, eftersom karamellen kommer att fastna på tallriken när den svalnar.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 6 och 1/4 koppar vegetabilisk olja
- 2 medelstora sötpotatisar (ca 600 g)
- 1 kopp socker
- Specialutrustningdjup fetttermometer
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, kola
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en 5-liters kittel eller medelstor kastrull med två handtag, värm 6 koppar matolja till 150 °C.
- Under tiden, skala sötpotatisen och skär den i 2 cm stora bitar (se anmärkning). Rosta tills den är mjuk, 8–10 minuter (kontrollera genom att sticka en tandpetare i sötpotatisen). Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. Häll inte oljan.
- Värm oljan till 175 °C och stek sötpotatisen igen tills den är krispig, cirka 2 minuter. Lägg över på samma tallrik med hushållspapper. Strö över en nypa grovt salt.
- I en stor stekpanna, blanda sockret med resterande 0,6 dl matolja tills det är lätt fuktat. Stek på medelhög värme tills karamellen blir bärnstensfärgad, 5–6 minuter. Blandningen kommer att se separerad ut; detta är normalt.
- Stäng av värmen, tillsätt de rostade sötpotatisarna i pannan och blanda noggrant så att de täcks. Lägg försiktigt över sötpotatisarna på ett serveringsfat. Doppa en metallsked eller träspinne i den varma karamellen och skaka den snabbt över sötpotatisarna för att skapa långa sockerstrån. Servera omedelbart.
Notera
För att skära sötpotatisen så att så mycket karamell som möjligt fastnar på ytan: skär den på mitten på längden, skär av en 2 cm bit diagonalt, vrid sedan potatisen cirka 90 grader och skär av ytterligare en 2 cm bit diagonalt. Fortsätt att skära hela sötpotatisen på detta sätt.
Kategorier:
Liknande recept
