Mooncakes (Yuebing)

Röster: 1

Tid: 10 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 204, totalt fett 10 G., mättade fetter 2 G., proteiner 2 G., kolhydrater 29 G., fiber 0 G., kolesterol 16 mg, natrium 11 mg, socker 15 G.

Månkakor serveras traditionellt i Kina och Vietnam under midhöstfestivalen, då familjer samlas för att fira skörden och be för ett långt liv och lycka. Månkakor, eller yue bing, är en av symbolerna för denna festival. I kinesisk kultur symboliserar den runda formen fullständighet och återförening, så yue bing äts med familjen. Kakorna är gjorda av en mjuk deg med en söt fyllning (vanligtvis lotusfröpasta eller rödbönpasta). Varje kaka är dekorerad med kinesiska symboler. De görs enklast i speciella yue bing-formar. Bagerier stämplar sina månkakor med sina egna mönster: blommor, vinrankor och månen är populära motiv. Varje familj har sin egen favoritversion, baserad på recept som gått i arv från generation till generation. För att få pajerna att se vackra och glansiga ut, pensla dem med uppvispat ägg efter 10 minuters gräddning och fortsätt grädda tills de är klara.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lotusfröpasta

1 kopp torkade lotusfrön
3/4 kopp + 2 matskedar socker
1 msk + 1/3 kopp matfett

Deg

1/4 kopp gyllene sirap
0,5 tsk alkaliskt vatten (kansui) *
2 matskedar vegetabilisk olja
2/3 kopp kakmjöl
1/3 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 stort ägg, lätt uppvispat
Specialutrustningen 5 cm plastform för månkaka eller en träform för månkaka som rymmer 4 månkakor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Lotusfröpasta:

Lägg torkade lotusfrön i en medelstor skål och tillsätt rikligt med rumstempererat vatten. Blötlägg i minst 6 timmar, eller helst över natten.
Skölj lotusfröna under kallt vatten och dela dem sedan på mitten för att ta bort och kasta bort det gröna skottet i mitten (väldigt bittert). Lägg fröna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills fröna är tillräckligt mjuka för att mosas med en gaffel, cirka 1 timme.

Häll av vattnet noggrant och lägg sedan fröna i en matberedare medan de fortfarande är varma. Tillsätt 1,5 dl socker och mixa tills det är slätt. Tillsätt ytterligare 1-2 matskedar vatten om det behövs för att få en mycket slät pasta. Sila genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål.
Smält 1 matsked matfett med de återstående 2 matskedarna socker i en medelstor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme. Koka tills sockret karamelliseras och får en rik gyllenbrun färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt lotusfröpurén och koka under ständig omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat och purén har konsistensen av tjockt potatismos, 6 till 8 minuter. Tillsätt resterande 1/3 kopp fett och fortsätt koka under ständig omrörning tills allt fett har absorberats och pastan är mycket tjock, glansig och lossnar från kanterna på pannan, cirka 6 minuter till. Den färdiga lotusfröpastan ska vara bärnstensbrun till färgen och nästan elastisk i konsistensen. Häll över den i en medelstor skål och låt svalna helt.
Deg:

Under tiden, i en stor skål, vispa ihop gyllene sirap, lutvatten och matolja tills det är slätt. Tillsätt allt mjöl och rör om med en träsked tills en grov deg bildas. Knåda försiktigt degen tills den går ihop helt, slå sedan in den i plastfolie och låt den vila i cirka 45 minuter.

Gyllene sirap är en bärnstensfärgad sirap gjord på socker. Den skiljer sig från vanlig sockersirap i sin tjocklek och fylligare smak. Den innehåller också syra, vilket hjälper till att göra pajdegen mör.
Värm ugnen till 175 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Dela lotusfröpastan i 12 lika stora portioner (cirka 2,5 matskedar vardera) och forma till bollar som är cirka 5 cm stora. Lägg dem på en tallrik och ställ i kylskåp i 20–30 minuter. Ju kallare bollarna är, desto lättare blir det att montera biffarna.
Kasta ut cirka 1 matsked deg och forma den till en boll. Lägg den sedan mellan två ark lätt mjölat bakplåtspapper. Kavla ut degen med en kavel till en tjocklek på cirka 0,3 cm och en bredd på 8-10 cm. Lägg en boll lotuspasta i mitten av degen och vik degen över den. Nyp ihop kanterna för att försegla. Rulla bollen i händerna för att släta ut ytan.
Placera den färdiga bollen i en plastform för månkaka, ca 5 cm bred, och håll den vertikalt ovanför arbetsytan. Tryck på kolven tills du känner ett motstånd, lyft sedan formen och tryck försiktigt månkakan mot köksbänken. Flytta över till den förberedda bakplåten och kyl medan du gör de återstående månkakorna.
Grädda månkakorna tills degen är ogenomskinlig och stelnat, 10–12 minuter. Låt svalna i 10 minuter.
Vispa ägget i en liten skål med lite vatten och pensla sedan ovansidan och sidorna av varje paj. Sätt tillbaka i ugnen och grädda tills den är djupt gyllenbrun, ytterligare 10–15 minuter. Låt svalna på bakplåten i 10 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt. Avnjut färsk eller förvara i en tätt sluten behållare i upp till 2 dagar (ytan kommer att få en blank yta med tiden).

Obs *

Alkaliskt vatten, även känt som kansui, är en alkalisk lösning av natriumkarbonat och kaliumkarbonat. Det används ofta i asiatiska bakverk och ramen-nudlar. Kansui fungerar ungefär som bikarbonat, vilket gör degen fluffig och saftig utan överflödig gas. Det ger också degen en gul färg. I mooncakes neutraliserar lutvatten surheten i den gyllene sirapen, så degen inte har en sur smak.