Hongkong-äggtårtor

Röster: 5

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 202, totalt fett 12 G., mättade fetter 7 G., proteiner 4 G., kolhydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 76 mg, natrium 74 mg, socker 5 G.

Kinesiska äggtarter finns i flera varianter: dessa tarter kommer ursprungligen från Hongkong och är en smördegstårta med en äggfyllning som inte är lika söt som andra liknande desserter. De äts året runt till frukost eller som ett mellanmål efter skolan eller mitt på dagen. I Hongkong finns det bagerier som specialiserar sig uteslutande på äggtarter: när en färsk sats bakas sprider sig den underbara söta aromen över hela kvarteret och lockar kunder.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörkrydd

3/4 kopp premiummjöl
11 matskedar kylt osaltat smör, skuret i 1 cm stora kuber

Deg på vatten

1 kopp premiummjöl + extra till arbetet
0,5 tsk strösocker
1/4 tesked grovt salt
1 stort ägg, uppvispat
3,5 msk kallt vatten
Specialutrustning12 tartletformar, 7,5 cm stora.

Äggfyllning

5 msk helmjölk
1/4 kopp strösocker
2 stora ägg
2 msk osötad kondenserad mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, koncentrerad mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörkrydd:

Lägg mjöl och smör i en matberedare och mixa tills en tjock, slät pasta bildas, cirka 2 minuter. Klicka ut degen på plastfolie och forma den till en fyrkant på 12,5 cm. Ställ i kylskåp tills den ska användas.
Deg på vatten:

Lägg mjöl, socker, salt och 3 matskedar uppvispat ägg i en matberedare (spara det återstående uppvispade ägget till äggfyllningen). Mixa flera gånger. Häll i det kalla vattnet och mixa tills en grov, non-stick boll bildas, cirka 2 minuter. Vira in degen i plastfolie och frys i 20 minuter.

Äggfyllning:

Medan degen vilar, lägg mjölk och socker i en liten kastrull och värm på hög värme tills sockret har löst sig, cirka 1 minut. Låt svalna helt, cirka 5 minuter.
I en stor skål, vispa äggen med det sparade uppvispade ägget tills inga synliga äggvitor kvarstår, cirka 1 minut. Rör i den osötade kondenserade mjölken, vaniljextraktet och den avsvalnade mjölkblandningen. Sila fyllningen två gånger genom en finmaskig sil ner i ett måttglas med pip. Skumma bort eventuellt skum från ytan av äggfyllningen. Vira in måttglaset i plastfolie och förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Förbered degen:

Kavla ut degen till en 25 cm stor kvadrat på en lätt mjölad yta. Placera smördegen i en diamantform i mitten av kvadraten. Vik den inre degen över den yttre degen och borsta bort överflödigt mjöl. Kavla ut degen till en rektangel på 12x30 cm. Vik båda kortsidorna mot mitten och vik sedan på mitten, som att stänga en bok. Vira in i plastfolie och frys i 20 minuter.
Kavla ut degen till en rektangel på 12x30 cm med den släta sidan nedåt. Vik båda kortsidorna mot mitten och vik sedan på mitten, som att stänga en bok. Vira in i plastfolie och lägg i frysen i 20 minuter. Upprepa hela processen en gång till.
När degen har vilat i frysen de sista 20 minuterna, kavla ut den på en lätt mjölad yta till en rektangel på 27,5 x 35 cm, strax under 0,5 cm tjock. Använd en 8 cm kakform och skär ut 12 cirklar. Stapla cirklarna, varvade med plastfolie, och ställ in i frysen för att stelna, cirka 10 minuter.
Placera en degcirkel i var och en av de tolv tartletformarna och tryck till kanterna. Placera formarna på den förberedda bakplåten. Nagga botten av varje tartlet tre gånger med en gaffel. Ställ i kylskåp tills degen stelnar, cirka 30 minuter.
Placera gallret på ugnens nedersta hyllplan och förvärm ugnen till 190 °C.
Fördela försiktigt äggfyllningen i 12 formar med pajsklädning (ca 1 1/2 matskedar i varje, så att de är ca 0,6 cm från toppen). Grädda tartlets tills kanterna börjar mörkna, 20 till 22 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt grädda tills skorpan är djupt gyllenbrun och fyllningen är lätt uppblåst, 13 till 15 minuter. Låt svalna i ugnen med luckan på glänt tills äggfyllningen har mjuknat, cirka 5 minuter. Flytta bakplåten till ett galler och låt svalna tillräckligt för att hantera tartlets, cirka 15 minuter. Ta ut tartlets ur formarna och njut av dem lätt varma eller helt avsvalnade.