Tart med citronkräm, hallon och jordgubbar

Röster: 1

Hur man gör - Citronkrämstårta med hallon och jordgubbar

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Dessa härliga individuella pajer, garnerade med färska jordgubbar och hallon, är den perfekta avslutningen på en romantisk middag. Pajerna har en krispig, smulig skorpa och fyllningen är en fyllig citronkräm som passar vackert ihop med bären. Servera garnerad med vispad grädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g kylt osaltat smör
1 kopp premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 och 1/4 koppar socker
0,5 tsk grovt salt
4 stora ägg + 1 äggula
Isvatten, om det behövs
2 matskedar majsstärkelse
2 och 1/4 koppar vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
Skal av 1 Meyercitron (dela i strimlor med en grönsaksskalare)
3 msk aprikosmarmelad
1 kopp hallon
5 jordgubbar, skalade och hackade
Vispad grädde, till servering
Specialutrustning2 räfflade pajformar, 15 cm i diameter, med avtagbar botten och non-stick beläggning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, jordgubbe, citronskal, Aprikosmarmelad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Riv smöret fint och lägg det i en matberedares skål tillsammans med mjöl, 0,6 dl socker och salt. Mixa tills blandningen liknar riven parmesanost. Tillsätt äggulan och 3 matskedar iskallt vatten. Mixa tills degen går ihop och håller formen när den trycks mellan fingrarna.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Knåda den försiktigt några gånger tills den bildar en boll och platta sedan till den till en skiva. Kavla ut degen jämnt till en 0,5 cm tjock cirkel.
Lägg degen på en bakplåt och täck med plastfolie. Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den jämnt i alla riktningar. Se till att den inte fastnar på arbetsytan och mjöla den vid behov. Den ska vara cirka 0,3 cm tjock. Dela degen på mitten och lägg den i två räfflade pajformar med löstagbar botten. Tryck ner degen ordentligt i formarna och lyft upp den på sidorna.
Rulla en kavel runt kanterna för att ta bort överflödig deg. Klä varje pajform med folie och fyll med pajvikter (ris går bra!), se till att folien ligger tätt i hörnen.
Sätt in pajerna i ugnen och grädda i 6 minuter. Vänd formarna och grädda i ytterligare 6 minuter. Ta bort folien och vikterna och ställ tillbaka formarna i ugnen. Grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 4 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
Förbered isbadet. Blanda majsstärkelsen med 0,6 dl vispgrädde i en liten skål. Rör tills det är slätt och ställ åt sidan. Lägg 0,5 dl socker och 4 hela ägg i en stor skål och vispa tills det är ljust gult och skummigt. Blanda de återstående 5 dl vispgrädden, den återstående 0,5 dl sockret, vaniljextraktet och citronskal i en liten kastrull och vispa.
Öka värmen till medelhög och koka upp. Häll sedan hälften av blandningen i skålen med ägg och socker och vispa omedelbart kraftigt för att blanda och svalna grädden. Häll innehållet i skålen i kastrullen och fortsätt vispa. Tillsätt majsstärkelseblandningen och rör om.
Sänk värmen till medel-låg och fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna och får konsistensen av pudding, 3-4 minuter. Vispa kontinuerligt för att förhindra att den bränns vid. Sila genom en finmaskig sil ner i en skål. Ställ skålen i ett isbad och låt svalna.
Lägg aprikosmarmeladen i en liten kastrull och tillsätt lite vatten. Sänk värmen till medelvärme och rör om tills marmeladen tjocknar, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.
Montering av tårtor:

Bred ut lemon curd i ett jämnt lager på varje kaklager, men inte ända ut till kanten. Arrangera hallonen i en cirkel längs kaklagrets kanter. Lägg på en rad jordgubbar. Upprepa mönstret och varva hallon och jordgubbar. Bred aprikosmarmelad på bären. Toppa pajerna med vispad grädde och servera.