Krispiga nudelbon med kyckling och grönsaker

Röster: 1

Hur man gör krispiga nudelnästen med kyckling och grönsaker

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1296, totalt fett 80 G., mättade fetter 8 G., proteiner 41 G., kolhydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 1236 mg, socker 11 G.

Krispiga pannfriterade nudlar har sitt ursprung i Shanghai och Suzhou-regionen i Kina. När shanghaineser immigrerade till Hongkong blev denna rätt mycket populär där. Den är känd under flera namn, inklusive "Hongkong-nudlar", "gun sik chow mein" och "lian mein huan". Detta restaurangrecept innehåller krispiga nudelbon, friterade, med bräserad kyckling och grönsaker i en brun sås. När såsen täcker mitten av nudlarna mjuknar de och får en konsistens som liknar lo mein. Du kan ersätta kycklingen med ett annat protein (som nötkött, fläsk eller räkor), men tänk på att tillagningstiden varierar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

5 medelstora eller 7 små torkade shiitakesvampar
450 g woknudlar eller chow mein-nudlar
450 g (4–5 st.) benfria kycklinglår utan skinn
3 och 1/4 teskedar socker
2 msk + 1 1/4 tsk majsstärkelse
2 och 1/4 teskedar lätt sojasås, uppdelad
1 msk + 1 1/4 tsk Shaoxingvin
Neutral vegetabilisk olja
2 små morötter (ca 350 g), skalade och tunt skivade diagonalt
450 g bok choy (ca 4-5 st.), stjälkar och blad separerade
2 gröna lökar
1 vitlöksklyfta
2 matskedar ostronsås
0,5 tsk mörk sojasås
Specialutrustningwokpanna med en diameter på 35 cm; friteringstermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: chow mein-nudlar, kycklinglår, shiitakesvampar, bok choy-kål, gröna lökar, morot, ostronsås, risvin, sojasås, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered svamparna:

Häll de torkade svamparna och 2 koppar kallt vatten över dem i en medelstor skål. Täck över och låt dem ligga i blöt i rumstemperatur i 4 timmar.
Håll igång med nudlar:

Koka upp 6 koppar vatten i en wok på hög värme. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är genomkokta, cirka 3 minuter. Häll av vattnet och fördela dem i två skålar. Använd ätpinnar för att röra om nudlarna så att de svalnar och forma 20 cm stora bon i varje skål. Låt dem svalna i rumstemperatur i 30 minuter. Täck över löst med plastfolie efter 30 minuter och ställ åt sidan.

Under tiden, skär kycklinglåren i 1 cm tjocka strimlor. Blanda kycklingen med 3/4 tsk salt, socker, majsstärkelse, lätt sojasås och Shaoxing-vin i en medelstor skål och blanda så att allt täcks. Tillsätt 1/2 tsk neutral olja och blanda. Täck över och förvara i kylskåp.
När svampen nästan är helt mjuk, koka upp 6 koppar vatten i samma wok. Blanchera morötterna tills de är lätt mjuka, cirka 1 minut. Ta upp morötterna ur vattnet med en spatel eller hålslev och lägg dem på en tallrik för att svalna något. Låt vattnet koka upp igen, tillsätt bok choy och koka tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Tillsätt kålen till morötterna. Ställ åt sidan.
Förbered salladslöken genom att skära den i 5 cm stora bitar och sedan tunt skiva dem på längden. Hacka vitlöken tills allt är klart för stekning.
Ostronsås:

Under tiden, i en medelstor skål, vispa ihop ostronsåsen, 2 tsk socker, 1 tsk grovt salt, 1 tsk ljus sojasås och mörk sojasås tills det är slätt. Ställ åt sidan.
Lös upp stärkelsen:

I en liten skål, blanda 2 matskedar majsstärkelse med 5 matskedar kallt vatten tills det är slätt. Ställ åt sidan.
Skär svamparna:

Ta upp svamparna ur vattnet med en hålslev (släng inte vattnet). Krama ur vattnet ur svamparna, skär av och ta bort stjälkarna och skiva sedan hattarna tunt. Blanda de skivade svamparna med 0,5 tsk salt, socker, majsstärkelse, lätt sojasås och Shaoxing-vin i en liten skål. Tillsätt 0,5 tsk neutral olja och rör om. Blanda svampvätskan med ostronsåsblandningen tills den är slät.
Häll 5 cm neutral olja i woken (cirka 1,5 dl för en wok på 35 cm), men inte högre upp än halvvägs upp (se anmärkning). Värm oljan på hög värme till 175 °C.
Stek nudlarna:

När oljan är varm, fluffa upp nudlarna igen med ätpinnar innan du steker dem. Lägg över ett avsvalnat nudelborste till en stor hålslev och sänk långsamt och försiktigt ner det i den heta oljan (flytta dig bort från woken, eftersom oljan kan stänka de första sekunderna). Stek i 5 minuter. Stek nudlarna med en hålslev och ätpinnar, var noga med att behålla formen, och stek tills kanterna på nudelborstet är krispiga, 5–7 minuter. Lägg över de krispiga nudlarna på en tallrik klädd med hushållspapper. Torka bort så mycket olja som möjligt; nudelborstet blir ännu krispigare när det svalnar.
Upprepa med de återstående nudeln, tillsätt mer olja i woken om det behövs för att säkerställa att nudlarna är helt nedsänkta. Lägg över på en annan tallrik täckt med hushållspapper. Häll försiktigt av oljan.
Stek kycklingen:

Värm en wok på hög värme tills den ryker. Tillsätt 1 matsked neutral olja och snurra woken så att den täcks. Lägg i kycklingen i ett jämnt lager och stek, utan omrörning, tills den är brynt, cirka 2 minuter. Woka och woka tills den inte längre är rosa, cirka 1 minut. Tillsätt shiitakesvamparna och den hackade vitlöken; stek under omrörning i 1 minut. Häll resterande 1 matsked Shaoxing-vin längs wokens kanter och stek under omrörning tills woken kommer ut torr igen, cirka 30 sekunder.
Stek grönsakerna:

Tillsätt ostronsåsblandningen, morötter, bok choy och salladslök. Koka upp, häll långsamt i hälften av majsstärkelseblandningen och rör om tills det tjocknar, cirka 30 sekunder. Tillsätt mer om det behövs.
Lägg nudelnästen på tallrikar och häll såsen i mitten med en skeda. Servera varma.

Notera

Se till att oljan är minst 5 cm djup, men fyll inte woken mer än halvvägs; oljan kommer att bubbla upp när du tillsätter nudlarna, så det är viktigt att den inte svämmar över. Om din wok är mindre än 35 cm i diameter, dela nudlarna i 3-4 mindre portioner.