Wokad med kyckling, grönsaker, glasnudlar och sallad

Röster: 1

Foto av rätten: Andrew McCall

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ett recept på kinesisk wokrätt med stekt kyckling och grönsaker. Serveras på en bädd av stekta nudlar och salladsblad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kycklingen:

1 äggvita
1 msk majsstärkelse
1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
675 g kycklingbröst utan skinn och ben, tärnade

Wokad sås:

2 matskedar ostronsås
1 msk hoisinsås
1 msk lätt saltad sojasås
1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
1 tesked mörk sesamolja
2 tsk majsstärkelse

För nudlarna:

2 paket funchose (kinesiska glasnudlar)
Jordnötsolja för fritering

För wokrätter:

4 msk jordnötssmör
3 krossade vitlöksklyftor
1 tsk hackad skalad ingefära
1 jalapeñopeppar, urkärnad och finhackad
4 salladslökar: 2 finhackade, 2 skurna i 2,5 cm stora bitar.
Grovt salt
1/4 tesked socker
225 g shiitakesvampar, tärnade
3/4 kopp tärnade vattenkastanjer
Små salladsblad till garnering
Sojasås, chilipasta och/eller stark senap, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, risnudlar, shiitakesvampar, vattenkastanjer, gröna lökar, jalapeñopeppar, ingefärarot, vitlök, skull, hoisinsås, ostronsås, sojasås, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera kycklingen: Vispa ihop äggvitan, majsstärkelsen och risvinet i en skål. Tillsätt kycklingen och rör om. Täck över och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Förbered woksåsen: I en skål, kombinera 1/3 kopp vatten, ostronsås, sojasås, hoisinsås, risvin och sesamolja, tillsätt sedan majsstärkelse och rör om tills det är helt upplöst.

Stek nudlarna: Dela nudlarna i portionsbitar. Värm 2 cm jordnötsolja i en medelstor stekpanna till 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Stek nudlarna i små omgångar. För att göra detta, sänk ner dem i den heta oljan med en hålslev i 5-10 sekunder, tills de är fluffiga. Låt nudlarna rinna av på hushållspapper.
Förbered wokrätten: Värm 2 matskedar jordnötsolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt kycklingen och stek under omrörning i 2-3 minuter. Ta upp kycklingen på en tallrik med en hålslev. Tillsätt de återstående 2 matskedarna jordnötsolja i stekpannan när den nästan ryker. Tillsätt vitlök, ingefära, jalapeño och hackad salladslök, tillsätt sedan 1/2 tsk salt och socker och stek under ständig omrörning i 30 sekunder. Tillsätt svamp, vattenkastanjer och stora bitar salladslök och stek i ytterligare 2 minuter. Rör om ständigt. Tillsätt kycklingen och såsen. wok och tillaga i 1 minut.
Lägg en bädd av nudlar på en tallrik och toppa med kyckling och grönsaker. Servera nudlarna och woka med salladsblad och sojasås.