Fläsk teponk

Röster: 1

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1140, totalt fett 84 G., mättade fetter 27 G., proteiner 78 G., kolhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 426 mg, natrium 2252 mg, socker 7 G.

Molly Yeh gör teponkbräserad fläsk enligt sin mormors recept. Köttet är saftigt, mört och sött kryddigt, med inslag av kryddnejlika och anis. Efter att ha tagit upp det bräserade köttet ur grytan, värm hårdkokta ägg i den återstående smakrika vätskan för att ge dem mer smak och servera tillsammans med köttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp vegetabilisk olja
1 fläskbog på 4–4,5 kg, med skinn och ben
2 medelstora lökar (291 g), skurna i fyra delar
4 vitlöksklyftor (26 g), krossade
5 cm skalad ingefära (40 g), hackad (ca 3 msk)
10 nejlikor
6 stjärnanis
3 matskedar mörkt brunt socker
1 kopp mörk sojasås
1 kopp sherryvinäger eller matlagningssherry
6 stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, ingefärarot, nejlika, stjärnanis, ägg, sherryvinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Värm olja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Stek fläskköttet med skinnsidan nedåt tills det börjar bli brynt, 5–6 minuter. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, kryddnejlikor och stjärnanis och stek under omrörning tills löken börjar mjukna, 4–5 minuter.

Tillsätt farinsockret och koka under ständig omrörning tills det smält, 1–2 minuter. Tillsätt sojasås och vinäger och rör om. Lägg tillbaka fläsket i grytan med skinnsidan nedåt och täck med vatten (cirka 3 dl). Låt sjuda på medelhög värme. Täck över och sätt in i ugnen. Sjud tills fläsket är mört, 3 1/2–4 timmar.
Under tiden, lägg äggen i en medelstor kastrull och täck med kallt vatten till ett djup av 5 cm. Koka upp vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar, stäng omedelbart av värmen och täck kastrullen med ett lock. Låt äggen ligga i det varma vattnet i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg över äggen i en skål med iskallt vatten för att stoppa kokningen. Skala äggen och gör 4-5 små snitt i äggvitorna på varje. Förvara äggen i kylskåp tills de ska användas.
Ta upp fläskköttet ur pannan och sätt pannan på hög värme. Koka upp vätskan och reducera till hälften eller tills den tjocknat, cirka 30 minuter (du bör ha 1,2 dl vätska kvar). Tillsätt äggen i pannan och koka i ytterligare 5–6 minuter, så att den sötsalta såsen kan tränga in i äggulorna. Sila såsen i en skål och skumma bort eventuellt fett. Skiva fläskköttet och häll såsen över. Servera med äggen.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Kött / Ägg och mejeriprodukter / Matnätverk - recept / kinesisk mat

Liknande recept