Fläskrevben med svarta bönor och ris i donabe

Röster: 1

Hur man gör - Fläskräftor med svarta bönor och ris i Donabe

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 980, totalt fett 48 G., mättade fetter 12 G., proteiner 33 G., kolhydrater 101 G., fiber 3 G., kolesterol 113 mg, natrium 1649 mg, socker 14 G.

"Efter en lång dag med ärenden i Chinatown med mina föräldrar brukade vi beställa donabe med revbensspjäll, svarta bönor och ris på en lokal restaurang", minns Vivian Chan. "Riset var smaksatt med alla smaker från de läckra revbensspjällen, men det jag älskade mest var den krispiga risskorpan som bildades på botten av lerkrukan. Så fort den lilla men rykande heta donaben anlände hällde pappa söt sojasås över den, och det fräsande ljudet signalerade att det var dags att hugga in. Det här receptet ger samma smak, fräs och värme som det gjorde för flera år sedan, men det är gjort i en större portion, så det räcker till hela familjen."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött

600 g revbensspjäll från bringan, skurna i strimlor
3 msk fermenterade svarta bönor, tvättade och grovhackade
1 msk majsstärkelse
1 msk mörk sojasås
1 msk lätt sojasås
1 msk shaoxingvin
1 msk socker
1 tsk mörk sesamolja
1/4 tsk malen vitpeppar
5 medelstora vitlöksklyftor, finrivna
2,5 cm ingefära, finriven
1 liten Fresno chili eller jalapeño, finhackad, frön borttagna om så önskas
3 matskedar vegetabilisk olja
2 koppar jasminris
Hackad färsk koriander eller salladslök till servering
Söt sojasås, till servering

Söt sojasås

1 tesked vegetabilisk olja
2 gröna lökar, skurna i fjärdedelar
2,5 cm ingefära, tunt skivad
1 medelstor vitlöksklyfta, finhackad
3 msk socker, helst kokos
2 matskedar lätt sojasås
1 msk mörk sojasås
0,5 tsk mörk sesamolja
1/4 tsk malen vitpeppar
Specialutrustningdonabe med en diameter på 25–27 cm, avsedd för 4–5 portioner

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, jasminris, sojasås, stärkelse, ingefärarot, Fresno-peppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär revbensstrimlorna mellan varje ben i cirka 4 cm stora bitar med hjälp av en sax eller kniv och lägg dem i en stor skål. Strö över 2 matskedar salt och täck med kallt vatten. Blötlägg i 30 minuter.
Lägg revbenen och vattnet i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Skaka av överflödigt vatten och häll tillbaka durkslaget i skålen för att rinna av.

I en medelstor skål, blanda de fermenterade svarta bönorna, majsstärkelsen, den mörka sojasåsen, den ljusa sojasåsen, Shaoxing-vinet, sockret, sesamoljan, vitpepparn, vitlöken, ingefäran, Fresno-chilipulveret och 1 matsked vegetabilisk olja tills det är slätt. Tillsätt revbensspjällen i blandningen och blanda väl så att de täcks ordentligt. Marinera i kylskåpet i 1,5 timmar, ta sedan ut ur kylskåpet och marinera i rumstemperatur i ytterligare 30 minuter.
Lägg riset i en medelstor skål och täck med vatten; häll av vattnet. Skölj riset 6–8 gånger tills vattnet är klart, häll sedan av vattnet noggrant.
Under tiden häller du 2,5 koppar vatten i donaben och kokar upp på medelvärme. Tillsätt riset och jämna till det med en spatel. Täck över och låt sjuda tills det mesta av vattnet har absorberats men en del fortfarande syns mellan risen, 3–5 minuter; riset kommer fortfarande att vara rått. Ringla de återstående 2 matskedarna matolja över donabens sidor och tillsätt lite i mitten. Detta kommer att bidra till att skapa en krispig skorpa på botten. Använd en tång eller ätpinnar och lägg revbenen i ett jämnt lager ovanpå riset (försök att inte tillsätta någon av marinaden). Det är okej om revbenen nuddar kanten på donaben. Täck över och fortsätt tillaga på medel-låg värme tills revbenen och riset är helt genomkokta, 15–20 minuter.
Flytta försiktigt över donaben på ett galler och låt den vila i 10 minuter. Ta försiktigt bort locket och var försiktig så att du inte bränner dig av ångan. Strö över koriander eller salladslök och ringla över söt sojasås.
Söt sojasås:

Värm olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt salladslök, ingefära och vitlök och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Tillsätt socker, ljus och mörk sojasås, sesamolja, vitpeppar och 0,6 dl vatten och koka tills ingefära- och vitlöksbitarna är mjuka, 3–5 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 15 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en liten skål och ställ åt sidan tills den ska serveras. Såsen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar..