Baozaifan: Ris i en gryta

Röster: 1

Hur man lagar mat - Baozaifan: Ris i en kastrull

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 787, totalt fett 27 G., mättade fetter 5 G., proteiner 20 G., kolhydrater 114 G., fiber 2 G., kolesterol 40 mg, natrium 1359 mg, socker 2 G.

Bao zaifan är en utsökt risrätt gjord på lerkruka som är populär i många delar av Kina, särskilt i Hongkong. Dess utmärkande drag är ett lager av krispigt ris (fan jiao) i botten av krukan, vilket harmoniskt kompletterar det doftande, fluffiga riset ovanpå. Riset toppas vanligtvis med olika proteiner och andra fyllningar, inklusive kinesisk bacon, torkad fisk, bitar av marinerad kyckling och grönsaker, men i Hongkong tillagas bao zaifan oftast med kinesisk korv, och detta recept återspeglar denna tradition. Bao zaifan-ris blötläggs vanligtvis, men vi har förenklat tillagningsprocessen så att rätten är klar på bara 40 minuter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 koppar jasminris
3 msk + 1 tsk neutral vegetabilisk olja
220 g kinesisk korv (ca 6 korvar)
3 matskedar lätt sojasås
1 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 tsk mörk sojasås
0,5 tsk socker
1/4 tsk malen vitpeppar
1 grön lök, tunt skivad
Specialutrustningen värmetålig lerkruka med en kapacitet på cirka 2 liter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg riset i en stor skål och tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att det täcker. Rör om riset med fingrarna för att ta bort överflödig stärkelse och häll av så mycket vatten som möjligt. Upprepa 2 gånger till (totalt 3 gånger) eller skölj tills vattnet är nästan klart. Häll av vattnet igen.
Lägg riset i en lerkruka som rymmer 2 liter (se anmärkning). Ringla 1 tesked vegetabilisk olja över riset. Tillsätt 2,5 koppar kallt vatten och koka upp under lock på medelvärme i cirka 7 minuter.

Under tiden, skölj korven under varmt vatten tills det inte finns något synligt vitt damm kvar. Ställ åt sidan.
Blanda ljus sojasås, ostronsås, fisksås, mörk sojasås, socker och vitpeppar i en skål. Ställ åt sidan.
När riset kokar, ta bort locket från kastrullen och rör försiktigt om riset med en spatel. När riset har absorberat det mesta av vattnet, cirka 3 minuter senare, ta bort locket och tillsätt korven. Täck över och låt sjuda på låg värme tills riset är mört, cirka 10 minuter.
Med kastrullen täckt, ringla de återstående 3 matskedarna olja över lockets kant. Stek på medelvärme, luta kastrullen i olika vinklar för att bryna riset på sidorna och botten, cirka 2 minuter per hörn, i totalt 8–10 minuter. Använd ugnsvantar, eftersom dina händer kommer att vara nära värmen.
Ta bort locket från grytan och lägg försiktigt över korven på en skärbräda med ätpinnar eller tång. Skiva korven tunt diagonalt och lägg skivorna ovanpå det varma riset. Ringla över 2 matskedar sojasås och strö över salladslök. Låt stå täckt i 10 minuter tills riset svalnat något och blivit krispigt.
Ta bort locket och skrapa botten av grytan med en sked för att blanda lite krispigt ris med det mjuka riset ovanpå. Fördela på 4 tallrikar. Servera varmt, med mer sojasås om så önskas.
Notera

Den ugnssäkra lerkrukan vi använde till den här rätten var 20 cm i diameter och 8 cm djup. Krydda din lerkruka enligt tillverkarens anvisningar. Diska försiktigt krukan med varmt tvålvatten. Skölj den och låt den sedan torka utan lock över natten.