Grönsakspaj med svamp

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1016, totalt fett 54 G., mättade fetter 17 G., proteiner 15 G., kolhydrater 121 G., fiber 15 G., kolesterol 107 mg, natrium 1794 mg, socker 6 G.

En varm och rejäl paj är precis vad kroppen behöver när vädret blir kallt. Det är också en utmärkt rätt för de som ansluter sig till "Meatless Monday"-rörelsen. Receptet använder aromatiska ingredienser som rosmarin, timjan, svamp och sherryvinäger, tillsammans med rejäla grönsaker som potatis, sötpotatis, palsternackor, selleri och gröna ärtor. Degen är enkel att göra från grunden och den är gjord på bara mjöl (vete och majs), salt, smör och en äggula. Om du har en matberedare är den klar på några minuter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
3/4 kopp vit majsmjöl
1 tesked grovt salt
110 g osaltat smör, kylt och skuret i små bitar
1 stor äggula
3–6 matskedar iskallt vatten

Grönsaker och sås

8 små färskpotatisar, tärnade i medelstora kuber (ca 3 koppar)
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i medelstora kuber (ca 3 koppar)
2 palsternackor, skalade och skurna i medelstora kuber (ca 1 kopp)
2 stjälkar selleri, hackad (ca 2/3 kopp)
12 medelstora shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar skurna i 1 cm stora bitar (ca 1 3/4 koppar)
8 matskedar vegetabilisk olja
Salt och nymalen svartpeppar
4 msk mjöl
4 msk varm svampbuljong
0,5 dl frysta gröna ärtor
6 kvistar färsk timjan, bladen plockade och finhackade
En halv kvist färsk rosmarin, bladen plockade och finhackade
2 msk sherryvinäger
Specialutrustning4 ramekiner med en volym på 240 ml.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, selleri, palsternacksrot, ärtor, timjan, rosmarin, majsmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, majsmjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar grova smulor. Blanda äggulan med 2 matskedar iskallt vatten i en liten skål. Tillsätt äggulan medan du mixar i matberedaren. Degen ska hålla ihop. Om den ser torr ut, tillsätt mer vatten, upp till 4 matskedar. Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda tills den är slät; majsmjölet gör den fastare än vanlig pei-deg. Dela i fyra bitar, forma till skivor och linda in var och en individuellt i plastfolie. Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Värm ugnen till 200°C.

Blanda potatis, sötpotatis, palsternackor, selleri och svamp med 4 matskedar olja. Krydda med salt och peppar och fördela jämnt på bakplåten. Grädda, rör om en gång halvvägs, tills de är gyllenbruna, cirka 20–25 minuter. Grönsakerna ska inte vara helt genomkokta. Du kommer att tillaga dem färdigt i grytorna. Blanda mjölet i en kastrull med de återstående 4 matskedarna olja och koka på medelvärme tills det är slätt och bubblande, som pannkakssmet, cirka 3 minuter. Rör i svampbuljongen. Låt sjuda tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Krydda med salt och peppar efter smak och ta bort från värmen.
Tillsätt de rostade grönsakerna i svampbuljongen tillsammans med gröna ärtor, timjan, rosmarin och sherryvinäger. Fördela fyllningen i fyra ramekiner à 240 ml. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla varje bit till en 12 cm skiva. Fukta kanterna på varje ramekin med vatten och täck med deg. Picka varje portion 5–6 gånger med en gaffel och ställ in i ugnen. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 20–25 minuter.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Grytor / Grönsaker och svampar / Bageri / Salta pajer / / Matnätverk - recept

Liknande recept