Boeuf Bourguignon i en kruka

Röster: 1

Hur man lagar Boeuf Bourguignon i en gryta

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 976, totalt fett 50 G., mättade fetter 23 G., proteiner 50 G., kolhydrater 59 G., fiber 6 G., kolesterol 210 mg, natrium 1513 mg, socker 8 G.

Det här receptet kombinerar fransk boeuf bourguignon med amerikansk pot pie. Nötkött bräserat med svamp i rödvin bakas i en gryta under ett lock av deg, som sedan gräddas i ugnen till en läcker gyllenbrun skorpa fylld med aromer av väldoftande örter. Det fina med det här receptet är att du kan sätta ihop pot pie i förväg och frysa in den tills den ska serveras, utan att behöva tina den innan gräddning. Den är perfekt för att förbereda en julmiddag i förväg, eller helt enkelt för att vilja ha en läcker, nästan färdigrätt till hands.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

2 lagerblad
8 kvistar timjan
1/4 kopp vegetabilisk olja
1,3 kg nötbog, tärnad
4 tjocka skivor bacon (ca 140 g), skurna i bitar
450 g morötter, halverade på längden och skurna i 2,5 cm stora bitar.
1 stor lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
3 msk mjöl
0,5 dl konjak eller brandy
1 flaska (750 ml) torrt rött vin
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
450 g champinjoner, delade på mitten
1 paket (450 g) frysta pärllökar, upptinade
2 matskedar osaltat smör

Tårta

3 dl mjöl + extra för att arbeta med degen
1/4 kopp hackad färsk persilja
1/4 kopp hackad färsk gräslök
220 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 stort ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, bacon, morot, bukett garnityr, lagerblad, timjan, champinjoner, lökset, rött vin, brandy, cognac

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg lagerbladet och timjanen i en liten bit ostduk och knyt ändarna hårt till en påse; ställ åt sidan.
Värm 3 matskedar matolja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda nötköttet med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Stek nötköttet i omgångar, vänd det, tills det är brynt på alla sidor, cirka 5 minuter. Lägg över på en tallrik och tillsätt baconet i pannan. Stek under omrörning tills det är krispigt, cirka 5 minuter. Tillsätt morötter, lök och vitlök och stek under omrörning tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning så att löken täcks, cirka 1 minut. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i 1 minut.

Tillsätt konjaken i pannan och koka, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills den nästan helt har avdunstat, cirka 1 minut. Tillsätt vin, kycklingbuljong, ostduk, brynt kött och eventuell saft och koka upp. Sänk värmen till medelvärme, täck över och låt sjuda under omrörning då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar, tills köttet är mört och såsen har tjocknat, cirka 2 timmar. Ta bort ostduken.
Under tiden förbereder du degen.:

I en matberedare, blanda mjölet med 1,5 tsk salt och mixa till en puls. Tillsätt persilja och salladslök och mixa till en puls, tillsätt sedan smöret och mixa 8–10 gånger tills blandningen liknar grovkorniga korn. Tillsätt 1,2 dl isvatten och mixa tills degen börjar gå ihop, tillsätt ytterligare 1–2 matskedar isvatten efter behov. Vänd ut degen på en stor bit plastfolie och forma den till en skiva; slå in och ställ i kylskåp i 30 minuter eller över natten.
Värm ugnen till 200°C.
Koka färdigt grytan:

Värm resterande 1 matsked matolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen, 1/2 tsk salt och några nyp nymalen svartpeppar. Stek under omrörning tills svampen är gyllenbrun, cirka 7 minuter. Tillsätt dem i grytan med grytan tillsammans med pärllök och smör och blanda. Häll över grytan i en oval form på 3 till 4 liter eller en ugnsform på 23x33 cm och låt svalna.
Kavla ut degen till en rektangel på 30 x 35 cm, 0,3 cm tjock, på en lätt mjölad yta. Vispa ägget med 1 matsked vatten; pensla kanterna på bakformen med det uppvispade ägget och låt det hänga lite över. Vik degen över fyllningen och tryck den mot formens kanter; skär bort överflödigt deg och låt det hänga 2,5 cm över. Gör flera snitt i toppen så att luften kan komma ut.
Pensla degen med uppvispat ägg. Grädda tills den är gyllenbrun och fyllningen bubblar, cirka 45 minuter. Låt vila i 10 minuter innan servering.

Frysningstips

Pajen kan frysas. Forma pajen till en form, täck med deg och gör snitt. Vira in den tätt i folie och frys in i upp till 3 veckor. Pensla degen med ett uppvispat ägg (1 ägg, uppvispat med 1 matsked vatten) och grädda i 190°C (375°F), utan att tina, i cirka 1,5 timmar.