Boeuf bourguignon - nötkött i Bourgogne-stil

Röster: 4

Tid: 16 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna version av en klassisk fransk gryta är, förutom nötkött, fylld med bacon, svamp och potatis – den perfekta rejäla och värmande rätten för en kall vinterdag. För att tillaga denna gryta behöver du en kittel eller en bred, tjockbottnad gryta som kan placeras i ugnen. Börja tillagningen kvällen innan genom att marinera köttet i ett kryddat rött vin (helst Bourgogne). Låt det marinera över natten, så kommer smaken verkligen att imponera. Sedan bryns köttbitarna i omgångar tills de är gyllenbruna, kombineras med de återstående ingredienserna, och boeuf bourguignon bräseras i ugnen tills den är klar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

2 kg nötköttsbogblad, skuret i 2,5 cm stora bitar.
5 vitlöksklyftor, krossade
3 färska lagerblad
2 morötter, skalade och halverade
2 stjälkar selleri, delade på mitten
1 stor lök, skalad och skuren i 4 bitar
1 flaska (0,75 l) rött vin, till exempel Bourgogne

Gryta

0,5 koppar premiummjöl
220 g bacon (bit), skuret i bitar
450 g champinjoner, delade på mitten
2 morötter, skalade och skurna i 0,5 cm stora kuber.
2 selleristjälkar, skurna i 0,5 cm stora kuber.
2 vitlöksklyftor, krossade
1 stor lök, skalad och tärnad i 0,5 cm stora kuber.
1/4 kopp tomatpuré
3-4 koppar kycklingbuljong
1 knippe färsk timjan
450 g små röda potatisar, delade i 4 bitar
0,5 knippe färsk gräslök, finhackad, till servering
Bröd utan skorpa, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, röda potatisar, rött vin, morot, selleri, lagerblad, timjan, gräslök, tomatpuré, champinjoner, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:
I en stor skål eller behållare, blanda vitlök, morötter, selleri, lök och vin. Tillsätt köttet, täck över och kyl i minst 4 timmar eller över natten. Detta är ett viktigt steg eftersom det avgör rättens smak.
Gryta:
Ta upp köttet ur marinaden. Sila marinaden; släng grönsakerna och lagerbladet. Ställ åt sidan 2 koppar av marinaden.

Värm ugnen till 175°C.
Häll olivolja i en stor, vid kastrull eller gryta och värm på medelhög värme. Strö salt över nötköttet och blanda med mjöl; gör detta precis innan du lägger köttet i pannan. Lägg nötköttet i den heta pannan, var försiktig så att det inte blir för mycket; du måste tillaga det i fyra omgångar. Bryn köttet ordentligt på alla sidor, 12-15 minuter. Lägg över det från pannan till en bakplåt.
Efter de två första omgångarna, deglasera pannan genom att tillsätta 1/2 kopp av den sparade marinaden och skrapa upp eventuella fastnade bitar. Häll av vätskan i en liten skål. Tillsätt mer olivolja i pannan för att täcka botten och stek de återstående två omgångarna kött. Lägg köttet på en bakplåt. Deglasera pannan igen genom att tillsätta 1/2 kopp av den sparade marinaden och skrapa upp eventuella fastnade bitar.
Tillsätt baconet och stek tills det är krispigt, cirka 5 minuter. Tillsätt svamp, morötter, selleri, vitlök och lök och krydda med salt. Stek tills blandningen börjar mjukna och bli doftande, cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i 1-2 minuter. Tillsätt resterande 1 dl marinad och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan; rör om i 1 minut.
Tillsätt köttet. Rör om och koka tills vinet har reducerats till hälften, 1-2 minuter. Tillsätt tillräckligt med köttbuljong för att precis täcka köttytan. Tillsätt lagerblad och en knippa timjan. Täck över pannan, låt vätskan sjuda och sätt in i ugnen.
Sjud köttet i 2 timmar. Tillsätt potatisen en timme innan det är klart. Täck över och låt köttet sjuda i ugnen i ytterligare en timme.
Ta ut plåten ur ugnen och skumma bort överflödigt fett från grytans yta. Strö över gräslök och servera med bröd att doppa i.