Filet boeuf bourguignon

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Boeuf bourguignon, eller nötkött Bourgogne, är en av de mest berömda franska rätterna, som har tagit sig från bondens bord till haute cuisine. Rätten fick sitt namn inte från sin ursprungsregion, som man kan förvänta sig, utan från användningen av rött Bourgognevin, som används för att skapa den läckra boeuf bourguignon-såsen. Detta boeuf bourguignon-recept använder den möraste oxfilén, som inte kräver någon bräsering, vilket avsevärt minskar tillagningstiden och gör den till en delikatess värdig speciella tillfällen. Bryn biffarna och lägg dem i såsen med grönsaker, svamp och bacon några minuter innan de är klara.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (1,3 kg) oxfilé, putsad
Grovt salt och malen svartpeppar för att gnugga köttet + 1 tsk salt och 0,5 tsk peppar
3-4 msk olivolja
110 g bacon, tärnat
2 vitlöksklyftor, krossade
1,5 dl torrt rött vin, till exempel Bourgogne eller Chianti
2 koppar nötköttbuljong
1 msk tomatpuré
1 kvist timjan
220 g pärllök, skalad
8-10 morötter, skurna diagonalt i 2,5 cm tjocka skivor.
3 msk (45 g) smör i rumstemperatur
2 msk mjöl
220 g champinjoner, skivade 0,5 cm tjocka (gårds- eller vildvuxna)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, bacon, vitlök, rött vin, buljong, tomatpuré, timjan, lökset, morot, smör, premiummjöl, svampar

Att laga maträtten enligt receptet:

Använd en vass kniv och skiva nötfärsen tvärs över fibrerna i 2,5 cm tjocka bitar. Krydda båda sidorna med salt och peppar. Stek nötfärsskivorna i omgångar i en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt 2–3 matskedar olivolja tills köttet är brynt på utsidan och mycket rare på insidan, cirka 2–3 minuter per sida. Ta upp köttet ur stekpannan och lägg över det på ett fat.
Stek baconet i samma stekpanna på medel-låg värme i 5 minuter, tills det är gyllenbrunt och krispigt. Ta upp baconet och ställ åt sidan. Häll av allt fett från stekpannan och spara 2 matskedar. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder.

Häll det röda vinet i pannan och koka på hög värme i 1 minut, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt köttbuljong, tomatpuré, timjan, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Sila såsen och häll tillbaka den i pannan. Tillsätt lök och morötter och låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter, tills såsen har reducerats något och grönsakerna är mjuka.
Blanda 2 matskedar (30 g) smör och mjöl med en gaffel till en pasta och vänd försiktigt ner den i såsen. Låt sjuda i 2 minuter.
Under tiden, i en separat stekpanna, stek svampen i 1 matsked (15 g) smör och 1 matsked olivolja i 10 minuter, tills de är brynta och möra.
Tillsätt det skivade köttet, svampen och baconet i pannan med grönsakerna och såsen. Täck över och värm i 5–10 minuter. Var försiktig så att det inte blir för varmt. Krydda med salt och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Liknande recept