Champinjon Bourguignon

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 6
Kalorier 356, totalt fett 13 G., mättade fetter 5 G., proteiner 11 G., kolhydrater 46 G., fiber 7 G., kolesterol 43 mg, natrium 990 mg, socker 9 G.

Detta recept förvandlar den klassiska franska boeuf bourguignon av bräserad biff och grönsaker till en lyxig vegetarisk rätt. Kombinationen av flera typer av svamp ger fyllighet och umami till såsen, medan möra palsternacka och morötter ger precis rätt konsistens. Servera svampbourguignonen med möra äggnudlar, potatismos eller polenta.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk. olivolja
900 g blandade svampar (som cremini, ostronskivling och shiitake), putsade och delade i kvartar eller i tjocka skivor
3 matskedar osaltat smör
3 medelstora morötter, skivade diagonalt i 2 cm tjocka bitar (ca 220 g)
3 små palsternackor, diagonalt skivade i 2 cm tjocka bitar (ca 220 g)
1 stor lök, tunt skivad
2 matskedar tomatpuré
2 teskedar färska timjanblad (ca 6 kvistar)
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp torrt rött vin (t.ex. Pinot Noir)
2 koppar grönsaks- eller svampbuljong
2 lagerblad
2 msk premiummjöl
Breda äggnudlar, till servering
Hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Crimini-svampar, svampar, ostronsvampar, shiitakesvampar, smör, morot, palsternacksrot, lök, tomatpuré, timjan, vitlök, rött vin, buljong, lagerblad, premiummjöl, spaghetti, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 1 matsked olivolja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. När oljan är mycket varm och fräser, tillsätt hälften av svamparna, bred ut dem i ett jämnt lager och tillaga ostört tills de är gyllenbruna i botten, 3-4 minuter. Rör om svamparna och fortsätt tillaga tills de är mjuka, ytterligare 3 minuter. Lägg över dem på en tallrik med en hålslev. Tillsätt resterande matsked olivolja och resterande svampar i pannan. Tillaga på samma sätt och lägg över dem på samma tallrik.
Smält 2 matskedar smör i samma kastrull och tillsätt sedan morötter, palsternackor och lök. Stek under omrörning tills löken är genomskinlig och palsternackorna har fått fin färg, cirka 6 minuter. Tillsätt tomatpuré, timjan, vitlök, 1 tsk salt och några nyp svartpeppar. Stek tills vitlöken mjuknat och tomatpurén är tegelröd, cirka 2 minuter till. Tillsätt vinet och låt sedan sjuda tills det har reducerats till hälften, 2 till 3 minuter.

Lägg tillbaka svampen i pannan och tillsätt buljong, lagerblad, en rejäl nypa salt och lite nymalen svartpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills svampen är mycket mjuk och såsen har reducerats något, 20-25 minuter.
Under tiden, i en liten skål, blanda mjölet med resterande matsked smör tills du har en tjock pasta. Rör ner pastan i såsen tills den är helt blandad, fortsätt sedan sjuda tills såsen tjocknar till en brun såskonsistens, cirka 10 minuter. Ta bort lagerbladen. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Servera över breda äggnudlar, beströdda med hackad persilja.

Kategorier:

recept / Rätter rika på fiber / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Komfortmat / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Tjocka soppor och grytor / Matnätverk - recept

Liknande recept