Boeuf Bourguignon

Röster: 8

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En traditionell fransk rätt med nötkött bräserat i en rik sås gjord på nötköttsbuljong och rött vin från Bourgogne, tillsammans med vitlök, morötter, lök och svamp. Boeuf bourguignon kännetecknas av sin unika tillagningsteknik, vilket resulterar i exceptionellt mört kött och en rik, aromatisk sås med grönsaker. Stora bitar av nötkött bryns först i baconfett tills de är gyllenbruna, blandas sedan med grönsaker och kryddor, hälls över vin och buljong, och hela rätten sjuds i ugnen. Lök och svamp sauteras separat och tillsätts till boeuf bourguignonen i slutet. Förbered rätten en dag i förväg och njut av dess magiska smak när den har marinerats färdigt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,1 kg flat iron- eller tri-tip-biff, skuren i 4 cm stora kuber.
6 tjocka skivor bacon, finhackad
2 medelstora morötter, tärnade
2 medelstora lökar, tärnade
1 kvist färsk timjan
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 kvist färsk persilja + extra till servering
10 cm selleristjälk
3 msk mjöl
1 msk tomatpuré
0,5 koppar konjak
2 koppar torrt rött vin, till exempel Bourgogne eller Côte du Rhône
2 koppar nötköttbuljong
2 matskedar osaltat smör
3/4 kopp pärllök, skalad
1 tesked socker
1 kopp champinjoner, skurna i 4 bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, champinjoner, lökset, selleri, morot, lagerblad, timjan, rött vin, brandy, bukett garnityr, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Värm en 6-8-liters dutch oven-panna på medelvärme; tillsätt baconet och stek det kort. Lägg över med en hålslev till en stor tallrik och spara det utsmälta fettet i pannan.

Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Lägg köttbitarna i ett enda lager (eller i omgångar) i en gryta och tillaga i 3–5 minuter, tills de är brynt på alla sidor. Lägg över med en hålslev till en tallrik med baconet.
Tillsätt morötter och lök i grytan och koka tills de är mjuka och lätt brynta, 7-8 minuter. Krydda med salt och peppar. Under tiden förbereder du "bouquet garni": knyt ihop timjan, lagerblad, vitlök, persilja och selleri med garn (tryck vitlöken mot selleristjälken).
Lägg tillbaka baconet och köttet i grytan. Tillsätt mjölet och rör om i några minuter, tills köttet är täckt. Tillsätt tomatpurén. Häll i konjaken och koka tills den reducerats till hälften, cirka 5 minuter. Häll sedan i rödvinet och koka tills den reducerats till hälften igen, cirka 10 minuter. Tillsätt buljongen och bouquet garni i grytan och låt sjuda på svag värme. Rör om försiktigt, täck sedan över och sätt in i ugnen; koka under omrörning då och då tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar.
Smält under tiden smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt pärllökarna och stek tills de mjuknat lätt, cirka 2 minuter. Tillsätt sockret och 0,6 dl vatten; låt sjuda tills vattnet avdunstar och löken är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Tillsätt svamparna; stek tills de är gyllenbruna, 3 till 4 minuter. Krydda med salt och svartpeppar; ställ stekpannan åt sidan.
Använd en hålslev och ta upp köttet ur grytan. Låt såsen stå i några minuter, skumma sedan av fettet från ytan och släng det. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt pärllök och svamp; värm igenom. Krydda med salt och peppar efter smak och strö över persilja. Smaken av rätten framträder bäst nästa dag.

Denna rätt serveras med rött vin gjort på Zinfandel-druvor.