Boeuf Bourguignon – ett klassiskt recept

Röster: 10

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En av de läckraste nötköttsrätterna, Boeuf Bourguignon, eller nötkött Bourgogne, är en rostad köttbit som sjuds länge i en vinbuljong, därav namnet, eftersom Boeuf Bourguignon traditionellt tillagades i Bourgognevin. Morötter, pärllök, svamp och bacon sjuds också tillsammans med nötköttet. Den långa sjudningen gör att alla ingredienser kan dela sina smaker och safter, vilket resulterar i ett mört kött som smälter i munnen. Du kan servera Boeuf Bourguignon med valfritt tillbehör eller, mer kreativt, arrangera det smakrika köttet, grönsakerna och såsen på rostade brödskivor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,2 kg nötbog, skuren i 2,5 cm stora kuber.
240 g torkat, äppelträrökt, magert bacon, tärnat
1 msk olivolja
450 g morötter, skurna diagonalt i 2,5 cm stora bitar.
2 lökar, hackade
2 tsk hackad vitlök (2 klyftor)
0,5 koppar konjak
1 flaska (750 ml) gott torrt rött vin, till exempel Côte du Rhône eller Pinot Noir
1 burk (2 dl) nötbuljong
1 msk tomatpuré
1 tsk färska timjanblad (eller 0,5 tsk torkade)
4 msk (60 g) smör, rumstempererat, uppdelat
3 msk mjöl
450 g frysta hela lökar (pärllök)
450 g färska champinjoner utan stjälkar, med hattar skurna i tjocka skivor
Lantbröd eller surdegsbröd, rostat eller grillat och gnidet med vitlök, till servering
0,5 dl hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, bacon, lök, morot, Karljohanssvampar, timjan, rött vin, cognac

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 120°C.
Värm olivolja i en stor wok. Tillsätt baconet och stek på medelvärme i 10 minuter under omrörning tills det är brynt. Lägg över baconet på en stor tallrik med en hålslev.

Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda sedan med salt och peppar. Lägg köttet i ett enda lager i en gryta och stek i het olja i 3–5 minuter, tills det är brynt på alla sidor. Lägg över de stekta tärningarna på en tallrik med baconet och fortsätt steka resten av köttet.
I samma olja, blanda morötter, lök, 1 matsked salt och 2 teskedar peppar och stek i 10-15 minuter under omrörning tills löken är gyllenbrun. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i konjaken, ta ett steg tillbaka och sätt eld på för att avdunsta alkoholen. Lägg tillbaka köttet och baconet i kitteln.
Häll i vinflaskan och tillräckligt med köttbuljong för att nästan täcka köttet helt. Tillsätt tomatpuré och timjan. Koka upp, täck kastrullen ordentligt och rosta i ugnen i 1 timme och 15 minuter, eller tills köttet och grönsakerna är mycket möra när man stickar hål på dem med en gaffel.
Blanda 2 matskedar (30 g) smör och mjöl med en gaffel och rör ner i grytan. Tillsätt den frysta löken. Fräs svampen i 2 matskedar (30 g) smör i 10 minuter, tills den är gyllenbrun, och tillsätt den sedan i grytan. Koka upp grytan på spisen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter. Krydda med salt efter smak.
Rosta brödet i en brödrost eller ugn vid servering. Gnid in ena sidan av varje skiva med den skurna sidan av en vitlöksklyfta. Lägg det kokta köttet på en skiva bröd och strö över persilja per portion.

Till denna rätt rekommenderas ett Bordeauxvin.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Middagsbjudning / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Fransk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept