Kung op wun sen är en thailändsk rätt vars namn översätts till "ugnsbakade nudlar med räkor". Såsindränkt funchoza bakas i en lerkruka med sidfläsk och stora räkor. Trots sin komplexa smak representerar denna rätt en mer raffinerad sida av det thailändska köket än de välkända starka curryrätterna. Denna rätt tillagas bäst utomhus i en lertao (eller tandoor).

Ingredienser:

• 9 g korianderrötter, tunt skivade
• 0,5 tsk svartpepparkorn
• En rejäl nypa grovt salt (1/4 tsk)
• 1 msk + 1 tsk vegetabilisk olja
• 110 g hackad gul lök (ca 1 kopp)
• 1/4 kopp tunna stjälkar av kinesisk selleri, skurna i 4 cm stora bitar
• 1 bit ingefära (14 g), skuren i strimlor (ca 2 msk)
• 60 g skinnfri sidfläsk, skuren i 0,3 cm tjocka och 6 cm långa skivor.
• 180 g stora räkor med skal (ca 4 st.), helst med huvud
• 1/4 tsk grovmalen svartpeppar
• Blötlägg 90 g glasnudlar i varmt vatten i cirka 30 minuter tills de är mjuka och torra, och klipp sedan med en sax i cirka 10 cm långa bitar.
• 0,5 tsk svart thailändsk sojasås
• 1 msk lätt sojasås (kinesisk sojasås för wok och matlagning)
• 1,5 tsk thailändsk ostronsås
• 1,5 tsk thailändsk sojasås (rekommenderas: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 tsk Shaoxingvin (risvin för kokning)
• 1,5 tsk socker
• 0,5 tsk sesamolja av hög kvalitet (leta efter märken som erbjuder 100 % sesamolja)
• 1,5 teskedar vatten
• 2 matskedar grovhackade kinesiska selleriblad
• Nam-jim-sås (en kryddig, syrlig skaldjursdippsås), till servering
• Specialutrustninggranitmurbruk, lerkruka

Vi rekommenderar

10 klassiska champagnecocktails

97 bästa förrätter till nyår och jul

Nyårsdesserter, 31 recept

31 fantastiska recept på nyårsaftonmiddag

64 recept på cocktails och drinkar till nyårsafton

88 bästa recepten på söta bakverk och desserter

50 snabba och enkla recept på nyårsrätter

Förberedelse:

Steg 1
• I en mortel, blanda korianderrötter, pepparkorn och salt och stöt till en grov pasta, cirka 15 sekunder. Värm 1 matsked matolja i en wok eller stekpanna på medelhög värme tills det skimrar. Sänk värmen till medel och tillsätt lök, selleri, ingefära och korianderrotpasta. Stek under ständig omrörning tills löken har vissnat något, cirka 90 sekunder. Stäng av värmen. Häll resterande tesked matolja i en lerkruka och bred ut den jämnt över insidan. Lägg sidfläsket i ett enda lager i botten av krukan och lägg sedan lökblandningen över i ett jämnt lager. Använd en kökssax och skär av alla spetsiga tentakler från räkorna, klipp sedan av skalet längs räkans rygg och skär lätt i köttet för att exponera hålvenen. Ta bort hålvenen och lägg räkorna i ett enda lager i krukan. Strö över malen svartpeppar.
Steg 2
• I en medelstor skål, blanda nudlarna med svart sojasås tills de har en jämn, bärnstensfärgad färg, och bred sedan ut dem i ett jämnt lager i grytan. Du kan avbryta tillagningen nu och avsluta tillagningen om en timme, eller täcka över grytan och kyla över natten. Låt det anta rumstemperatur innan tillagning.
Steg 3
• I en liten skål, blanda sojasås, ostronsås, sojasås (kryddsås), Shaoxingvin, socker, sesamolja och vatten. Mät upp 3 matskedar av denna blandning och ringla den över nudlarna. Toppa med selleriblad.
Steg 4
• Täck grytan med lock och koka tills nudlarna och räkorna är helt genomkokta, 9–12 minuter, utan att öppna locket under åtminstone de första 9 minuterna. Du vet inte förrän du rör om, men sidfläsket ska vara lätt brynt. Om det inte är det, höj värmen lite nästa gång du lagar den här rätten. Rör om väl före servering. Servera med nam-jim-sås att doppa räkorna i.
Steg 5
• Kinesisk selleri (blad och stjälkar), är en sorts bladselleri som odlas i östasiatiska länder och används i matlagning för sina aromatiska blad, vilka konsumeras färska och frysta i olika rätter, marinader och pickles, och i torkad form som krydda.
  
  Namn Jim Jiu - Denna dippsås förhöjer smaken på allt kött, särskilt grillat kött. Den innehåller fisksås, lime- eller tamarindjuice, socker, torkad chilipeppar, rostat rispulver och färska örter.

Receptförfattare - Matnätverk