Kycklingpaj är en amerikansk köttpaj.

Röster: 2

Hur man gör kycklingpaj - en amerikansk köttpaj

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En paj är en mättande, utsökt och aptitretande rätt, särskilt när den serveras i individuella formar. För individuella pajer behöver du fyra ramekiner eller ugnsfasta skålar. De är fyllda med en tjock, krämig sås gjord på kyckling, morötter, pärllök och gröna ärtor, toppade med deg som pressas tätt mot skålens kanter och gräddas tills den är gyllenbrun. Paj är en hemtrevlig men speciell rätt som är en underbar godbit för en familjefest.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potpaj

3 hela kycklingbröst (eller 6 halvor), med ben och skinn
3 msk. olivolja
5 koppar kycklingbuljong
2 kycklingbuljongtärningar
165 g osaltat smör
2 koppar hackad lök (2 st.)
3/4 kopp premiummjöl
1/4 kopp vispgrädde
2 koppar morötter, skurna i medelstora kuber, blanchera i 2 minuter
280 g frysta gröna ärtor (2 koppar)
1,5 koppar frysta pärllökar
0,5 dl hackade färska persiljeblad

Tårta

3 koppar premiummjöl
1,5 tsk grovt salt
1 tesked bakpulver
0,5 koppar vegetabiliskt fett
110 g kylt osaltat smör, tärnat
0,5 - 2/3 kopp iskallt vatten
1 ägg, uppvispat med 1 msk vatten
Havssaltflingor och krossad svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, morot, ärtor, lökset, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Lägg kycklingbrösten på en bakplåt och gnid in dem med olivolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Grädda i 35–40 minuter eller tills de är genomstekta. Låt svalna ordentligt innan du hanterar dem, ta sedan bort köttet från benen och kasta skinnet. Skär kycklingen i stora tärningar. Du får 1–2 dl kycklingbitar.

Värm kycklingbuljongen i en liten kastrull och lös upp buljongtärningarna i den. Smält smöret i en stor kastrull eller gryta och fräs löken på medelvärme i 10–15 minuter, tills den är genomskinlig. Tillsätt mjölet och fräs på låg värme under ständig omrörning i 2 minuter.
Tillsätt varm kycklingbuljong till såsen. Låt sjuda i ytterligare 1 minut under omrörning tills den tjocknar. Tillsätt 2 teskedar salt, 1/2 tesked svartpeppar och vispgrädde. Tillsätt tärnad kyckling, morötter, gröna ärtor, lök och persilja. Blanda noggrant.
Deg:

I skålen till en matberedare med metallblad, blanda mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt matfettet och smöret och mixa snabbt med fingrarna tills varje bit är täckt med mjöl. Mixa 10 gånger, eller tills matfettet är lika stort som ärtor. Utan att stoppa matberedaren, tillsätt isvatten; mixa precis tillräckligt för att fukta degen och få ihop den. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord och knåda snabbt till en boll. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
Värm ugnen till 190°C.
Fördela fyllningen jämnt i fyra ugnsfasta skålar. Dela degen i fyra bitar och kavla varje bit till en 20 cm cirkel. Pensla ytterkanterna på varje skål med äggtvätt och täck med deg. Skär cirkeln så att den är 1 cm större än skålens omkrets. Tryck till degen runt kanterna för att säkerställa att den fäster i skålen.
Pensla degen med äggtvätten och gör 3 snitt i varje topp. Strö över havssalt och svartpeppar. Lägg på en bakplåt och grädda i 1 timme, eller tills topparna är gyllenbruna och fyllningen bubblar.