Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Kyckling-, svamp- och cheddarostpaj – ett detaljerat recept.

Ingredienser:

För testet:

• 2,5 koppar siktat mjöl
• 1/2 tsk fint salt
• Nymalen peppar
• 1,5 koppar (150 g) finriven hårdost Cheddarost eller parmesan
• 120 g smör, skuret i 1 cm stora skivor.
• 90 g margarin

För fyllningen:

• 1 grillad kyckling (800-1300 g)
• 3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 70 g smör
• 1 lök, tärnad
• 5 tsk hackad färsk timjan
• 6 stjälkar selleri, skurna i stora skivor
• 6 morötter, tärnade
• 230 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar skivade
• 230 g champinjoner, skivade
• 7 matskedar mjöl
• 1/2 kopp torrt vitt vin
• 1 kopp vispgrädde
• 1/2 kopp hackad färsk persilja
• Nymalen peppar
• Grovt salt

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, shiitakesvampar, champinjoner, cheddarost, grädde, vitt vin, lök, morot, persilja, selleri, timjan, svampar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Gör pajdegen: I en matberedare, blanda mjöl, salt, 1/4 tsk peppar, cheddarost, smör och margarin tills stora klumpar bildas. Tillsätt 1/2 dl kallt vatten och mixa tills det nästan är slätt. Lägg över i plastfolie och linda in till en boll. Kyl i minst 1 timme.
Steg 2
• Under tiden, förbered fyllningen: Ta bort kycklingen från benen och skär den i bitar. Ställ åt sidan. Lägg benen i en kastrull och tillsätt kycklingbuljongen. Täck över och låt sjuda i 45–60 minuter. Sila buljongen.
Steg 3
• Förbered svampfyllningen: Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs lök, timjan, selleri, morot och 1/2 tsk grovt salt på medelhög värme under omrörning i 6 minuter. Tillsätt svampen, krydda med salt och koka i ytterligare cirka 6 minuter. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Häll i vinet och låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Häll i buljong, grädde och 1/2 tsk salt. Koka upp, sänk sedan värmen till medellåg och låt sjuda tills det tjocknar, cirka 3 minuter. Tillsätt persilja, hackad kyckling och salt och peppar efter smak. Häll över fyllningen i en ugnsform som rymmer 3 till 4 liter.
Steg 4
• Förbered pajen: Kavla ut degen mellan två lager bakplåtspapper tills den är något större än formen. Lägg degen över fyllningen och bred ut den jämnt över hela formens yta. Använd en bakpensel för att breda pajens ovansida med vispad grädde och göra flera snitt.
Steg 5
• Sätt in pajen i en förvärmd ugn på 200 grader och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 35 minuter.

Röster: 2