Tourtiere köttpaj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt

En tourtière är en gammal sluten paj som härstammar från den kanadensiska provinsen Quebec. Tourtières anses vara ett traditionellt julbakverk bland alla franskkanadensare och är populärt året runt i hela landet och även utanför, till exempel i de norra gränsregionerna i USA. Tourtières bakas av mördeg med en generös fyllning av potatis och köttfärs. En kombination av flera typer av köttfärs är särskilt utsökt för en fylligare smak och tillsatsen av värmande kryddor. Denna paj blir en underbar, mättande lunch och är perfekt för vinterkylan. Så se till att prova den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar mjöl
0,5 tsk fint salt
0,5 koppar (115 g) smör
0,5 dl vegetabiliskt fett (margarin)
2 matskedar citronsaft
6–10 msk kallt vatten, efter behov

Fyllning

1,5 koppar skalade potatisar, tärnade
700 g malet fläsk-, nöt- eller kalvfärs, eller en blandning av malet kött
2 lökar, tärnade
1 medelstor morot, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
3/4 tsk fint salt
1/4 tsk malen svartpeppar
0,5 tsk krossade sellerifrön
Lite kryddpeppar
Lite malda kryddnejlikor
1 kopp äppelcider
0,5 koppar vatten
1 ägg, uppvispat med 2 msk vatten (25 ml), till glasyr

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, smör, citronsaft, potatis, fläskfärs, nötfärs, lök, morot, vitlök, lagerblad, sellerifrön, kryddpeppar, nejlika, äppelcider, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl och salt. Vänd ner smör och margarin med en kniv tills det bildas grova, jämna smulor.
Tillsätt citronsaft och vatten och blanda tills degen går ihop.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen.
Fyllning

Koka potatisen i saltat vatten utan lock tills den är mjuk. Häll sedan av vattnet. Mosa potatisen grovt och låt den svalna.
I en stor stekpanna på medelvärme, stek köttfärsen tills den är brynt rakt igenom.
Häll av överflödigt fett, tillsätt lök, morot och kryddor och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 10 minuter.
Tillsätt cidern och vattnet och koka upp. Låt sjuda i cirka 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats.
Ta bort köttfärsen från värmen, rör ner potatisen och låt svalna till rumstemperatur. Fyllningen kan förberedas dagen i förväg.
Värm ugnen till 190°C.
Dela degen på mitten på en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut den till en tjocklek av knappt 0,5 cm och lägg den i en springform på 20 cm. Lägg fyllningen ovanpå.
Kavla ut den återstående degen, skär ett hål i mitten (för att släppa ut ångan) och täck med fyllningen.
Nyp ihop degens kanter och pensla med ägg. Grädda i 40–45 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt pajen svalna i 5 minuter, ta sedan ut den ur formen och servera.

Pajen kan förvaras i 2 dagar och värmas upp i ugnen vid 150°C innan servering.