Tex-Mex kycklingpaj

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1337, totalt fett 98 G., mättade fetter 45 G., proteiner 31 G., kolhydrater 85 G., fiber 4 G., kolesterol 262 mg, natrium 1109 mg, socker 6 G.

Det här receptet tar dig till sydvästra USA, där texansk mat möter mexikansk mat. Med några få speciella ingredienser och kryddor kan vilken rätt som helst förvandlas till något riktigt Tex-Mex. Det var precis vad som hände med den här pajen: Ree Drummond lade till chilipeppar och majs i fyllningen och toppade degen med pikant pepperjackost. Det blev fantastiskt!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

4 matskedar smör
2 jalapeñopeppar, urstjälkade, urkärnade och tärnade
2 poblano-paprikor, urstjälkade, urkärnade och tärnade
2 majskolvar, kärnorna borttagna
1 stor lök, tärnad
1/4 dl mjöl + extra för att pudra
2 koppar kycklingbuljong
1 kopp vispgrädde
1/4 kopp hackad färsk koriander
2 konserverade chipotlepeppar, hackade
3 koppar strimlad grillad kyckling
En halv sats perfekt pajdeg, recept nedan
Premiummjöl, för att pudra
1 stort ägg, uppvispat
0,5 dl riven pepper jack-ost

Perfekt pajdeg

3 koppar premiummjöl
1 tesked salt
165 g smör, skuret i små bitar
3/4 kopp matfett, skuren i små bitar
1 stort ägg
1 matsked destillerad vit vinäger
5 matskedar kallt vatten (eller mer, efter behov)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, chipotlepeppar, peppar jack-ost, poblanopeppar, koriander, majs

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Smält smöret i en 25 cm stekpanna på medelvärme. Tillsätt jalapeño- och poblano-peppar, majs och lök. Krydda med salt och peppar. Stek tills grönsakerna är mjuka, 2–3 minuter.

Strö mjöl över grönsakerna och rör om tills mjölet täcker grönsakerna, 1-2 minuter (var försiktig så att mjölet inte fastnar i botten av kastrullen). Häll långsamt i kycklingbuljongen under ständig omrörning. Tillsätt grädde, koriander och chipotlepeppar. Låt såsen sjuda och tjockna i 2-3 minuter. Ta bort från värmen, smaka sedan av och tillsätt salt om det behövs. Tillsätt kycklingen och rör om.
Kavla ut pajdegen till en cirkel på 32 cm i diameter på en lätt mjölad arbetsyta, tillräckligt stor för att hänga över formens kanter. Lägg försiktigt degen i formen och tryck den lätt mot sidorna. Pensla ovansidan med uppvispat ägg och strö över riven ost. Gör 2–3 små snitt i toppen och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt svalna i cirka 10 minuter innan servering.
Perfekt pajdeg:
Utbyte: 2 lager deg

I en stor skål, kombinera mjöl, salt, smör och fett.

Mixa med en degmixer tills blandningen liknar grova smulor. Vispa ägget med en gaffel och tillsätt det i blandningen tillsammans med vinägern. Tillsätt kallt vatten. Knåda degen tills den är slät, tillsätt ytterligare 1-2 matskedar vatten om den är för torr.

Forma blandningen till två bollar och linda in dem var för sig i plastfolie. Ställ i kylskåp i 20 minuter innan kavling. Degen kan frysas. Ta ut den ur frysen 30 minuter innan kavling.