Grönsakspaj på en bakplåt

Röster: 3

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 831, totalt fett 49 G., mättade fetter 22 G., proteiner 19 G., kolhydrater 86 G., fiber 12 G., kolesterol 136 mg, natrium 1766 mg, socker 23 G.

Det här receptet på paj görs på en stor plåt, vilket gör den stor nog för en grupp. Till skillnad från det klassiska receptet använder den här vegetariska versionen endast grönsaker och svamp i fyllningen. Grädda dem i en krämig sås på en plåt, täck sedan med strimlor av deg, som en gallerpaj, och lägg tillbaka i ugnen tills de är klara. Pajen ser väldigt imponerande ut och kan serveras som tillbehör eller huvudrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 msk riven parmesanost
1 msk strösocker
2 msk kyld matfett
6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 stort ägg, lätt uppvispat
2-4 matskedar iskallt vatten

Fyllning

2 x 280 g paket skivade bruna cremini-champinjoner
3 matskedar extra jungfruolja
900 g sellerirot, palsternacka och/eller kålrot, skalad och skuren i 2,5 cm stora bitar.
3 morötter, skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar (dela de tjocka på mitten på längden)
En halv fänkålsrot, skuren i tunna skivor på längden
2 schalottenlökar, vardera skurna i 6-8 bitar
1 tesked hackad färsk rosmarin
1 och 2/3 koppar svamp- eller grönsaksbuljong
0,5 koppar vispgrädde
1 kopp frysta gröna ärtor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: svampar, sellerirot, morot, fänkålskolva, ärtor, Parmesanost, grädde, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en matberedare, blanda mjöl, parmesanost, socker och 1/2 tsk fint salt och svartpeppar. Tillsätt det kylda matfettet och mixa tills blandningen liknar grovkorniga korn. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen bildar ärtstora bitar. Tillsätt 2 matskedar av det uppvispade ägget (spara resten) och 2 matskedar iskallt vatten; mixa några gånger tills degen börjar gå ihop, tillsätt lite mer vatten, 1/2 matsked i taget, om det behövs. Lägg över degen i en bit plastfolie, forma till en rektangel, linda in ordentligt och ställ i kylskåpet för att stelna i minst 1 timme eller över natten.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Värm ugnen till 230 °C. Lägg svamparna på en bakplåt med kant, strö över 1 matsked olivolja och en nypa grovt salt. Krydda med peppar efter smak. Rosta tills svamparna har skrumpnat och släpper ut lite vätska, 8–10 minuter. Tillsätt sellerirot, palsternackor och/eller kålrötter, morötter, fänkål, schalottenlök, rosmarin, 1 tsk grovt salt, 1/2 tsk svartpeppar och de återstående 2 matskedarna olivolja. Blanda. Rosta tills grönsakerna är mjuka och svampvätskan har avdunstat, cirka 30 minuter.

Mjöla ett ark bakplåtspapper lätt. Kavla ut degen på bakplåtspappret till en rektangel på 30x35 cm. Ställ i kylskåp medan grönsakerna gräddas.
Häll 2/3 dl buljong på bakplåten, särskilt i hörnen, och skrapa upp eventuella brynta grönsaksbitar. Tillsätt resterande 1 dl buljong, vispgrädde och gröna ärtor.
Skär degen i 2 cm breda strimlor. Lägg hälften av strimlorna diagonalt över grönsakerna och skär av eller lägg till bitar efter behov. Lägg de återstående strimlorna ovanpå i motsatt riktning. Pensla degen med resterande uppvispat ägg. Grädda tills degen är gyllenbrun och vätskan har tjocknat, 25–30 minuter. Låt svalna i 5 minuter innan servering.