Grönsaksskompott med osttopping

Röster: 2

Hur man gör - Grönsakspaj med osttopping

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 524, totalt fett 29 G., mättade fetter 15 G., proteiner 18 G., kolhydrater 51 G., fiber 7 G., kolesterol 62 mg, natrium 959 mg, socker 11 G.

En traditionell skomakare består av frukt eller bär bakade under ett lager deg. Varför inte byta ut frukten mot grönsaker och göra en smakrik skomakare? Om det är högsommar, ta det som är i säsong – aubergine, zucchini, tomater, majs, paprika, lök – och baka dem under ett lager cheddarbröd. Det är ett utsökt tillbehör till kötträtter, eller så kan det serveras som en fristående vegetarisk rätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grönsaker

1/4 kopp olivolja
1 msk riven parmesanost
0,5 dl hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk rosmarin
2 tsk hackad färsk timjan
1 medelstor aubergine, skivad i 0,5 cm tjocka cirklar.
1 kg mogna tomater (ca 6 medelstora), skurna i 0,8 cm tjocka cirklar.
4 majskolvar, utan kärnor (ca 4 koppar)
1 medelstor gul zucchini, diagonalt skivad i 0,5 cm tjocka skivor.
1 liten gul lök, skivad i 0,5 cm tjocka cirklar.
1 röd paprika, skuren i 0,5 cm tjocka ringar.
1 medelstor zucchini, skivad diagonalt i 0,5 cm tjocka skivor.

Garnering

2,5 koppar premiummjöl
2,5 tsk bakpulver
2 teskedar socker
0,5 tsk läsk
6 msk osaltat smör, mycket kallt, + 2 msk smält smör
170 g skarp gul cheddarost, riven (ca 1,5 dl)
3 gröna lökar, tunt skivade
1 kopp gräddfil, mycket kall
3/4 dl mjölk, mycket kall

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: söt paprika, zucchini, gul zucchini, majs, auberginer, premiummjöl, Parmesanost, grädde, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform på 23 x 33 cm med 2 matskedar olivolja. Blanda parmesanost, persilja, rosmarin, timjan, 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar i en medelstor skål.

Grönsaker:

Lägg aubergineskivorna i ett enda lager på botten av den förberedda formen, dela dem i halvor eller överlappa dem något om det behövs. Strö över 0,6 dl av parmesan- och örtblandningen (steg 1).

Toppa med ett enda lager tomater, strö sedan majskornen jämnt över tomaterna och tillsätt ytterligare 1/4 kopp av parmesan-örtblandningen.

Lägg ett lager gula zucchiniskivor, skiva sedan löken i ringar och lägg ovanpå.

Lägg till ett lager paprika och sedan ytterligare 1/4 kopp av parmesan-örtblandningen.

Toppa med ett lager zucchiniskivor och strö över resterande parmesan- och örtblandning jämnt. Ringla över de återstående 2 matskedarna olivolja.

Använd en stor sked och bred ut degen jämnt över grönsakerna i högar (cirka 0,5 koppar styck).

För att göra smeten, blanda mjöl, bakpulver, socker, bikarbonat, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar i en stor skål. Riv det kalla smöret grovt och tillsätt det i mjölet. Rör om tills alla smörbitar är täckta. Tillsätt cheddarost och salladslök.

Gör en grop i mitten, tillsätt gräddfilen och mjölken i mjölblandningen och rör om med en träsked bara för att fukta mjölet.

Grädda tills skorpan är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar runt kanterna och grönsakerna lätt kan stickas hål på med en kniv, cirka 1 timme. Pensla degen med smält smör och låt vila i 20 minuter innan servering.