Persika Cobbler Cupcakes

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Dessa charmiga cupcakes är fyllda med alla smaker och texturer som en sommarpersikobakare kan ge. Persikskivor bakas till en doftande, saftig cupcake, toppad med luftig gräddfil och en krispig pekannötsmulpaj. Pekannötsmulpan kan dubbleras för att användas i andra desserter. Med frysta persikor kan du njuta av denna sommarsmak året runt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

Matlagningsspray med mjöl för att spraya formarna
0,5 msk pekannötter
1 och 1/4 koppar premiummjöl
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
0,5 tsk fint salt
2/3 kopp strösocker
110 g smör i rumstemperatur
2 stora ägg
0,5 tsk citronskal + 1 msk citronsaft (från ungefär en halv citron)
1/3 kopp gräddfil
24 frysta persikklyftor, tinade och torrklappade
1/4 kopp persikmarmelad

Nötsmulor

1/3 kopp mjöl
1/3 msk hackade pekannötter
1/4 kopp ljust brunt socker
4 msk smält smör

Grädde

1 kopp vispgrädde
1/4 kopp gräddfil
1 msk florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, citronskal, gräddfil, persikmarmelad, pekannötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Klä en muffinsplåt som rymmer 35 cm i diameter med pappersformar och spraya lätt med matlagningsspray.
Muffins:

Bred ut pekannötterna på en bakplåt och rosta tills de är gyllenbruna, 8–10 minuter. Låt svalna och mixa sedan i en matberedare tills de är finmalda. Tillsätt mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt och blanda. Ställ åt sidan.

Blanda strösocker och smör i en köksmaskins skål (eller i en stor skål om du använder en handmixer). Vispa med paddeln på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills de är helt blandade efter varje tillsats. Skrapa av kanterna på skålen om det behövs. Rör i citronskalet. Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt mjöl och gräddfil växelvis, börja och sluta med mjölet.
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll varje form till ungefär två tredjedelar. Toppa med 2 persikoskivor. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren, 22–24 minuter. Låt muffinsen svalna på ett galler i formen i 10 minuter, ta sedan ut dem ur formen. Låt dem svalna helt på gallret.
Blanda persikomarmeladen och citronsaften i en liten mikrovågssäker skål och värm i några sekunder tills den är varm. Bred generöst ut marmeladen över varje cupcake.
Nötsmulor:

Blanda mjöl, pekannötter, farinsocker, smör och salt i en skål. Lägg på en bakplåt med kant och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter, vänd dem halvvägs. Låt svalna helt och smula sedan sönder dem.
Grädde:

Blanda vispgrädde, gräddfil och florsocker i en köksmaskin. Vispa med visp på medelhög hastighet tills det bildas styva toppar, cirka 4 minuter. Spritsa frosting på varje cupcake och strö över nötsmulor. Servera omedelbart.