Char-siu
Röster: 2
Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1213, totalt fett 79 G., mättade fetter 24 G., proteiner 76 G., kolhydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, socker 39 G.
Kalorier 1213, totalt fett 79 G., mättade fetter 24 G., proteiner 76 G., kolhydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, socker 39 G.
Char siu är en rätt med rostat fläsk som ofta serveras på kinesiska restauranger. Glansiga röda bitar av saftigt kött hängs vanligtvis på krokar framför vitrinskåpet. Smaken kan vara antingen söt eller salt. Detta recept ger en lätt söt char siu med en behaglig nötig ton från jordnötssmöret. Servera köttet över vitt ris med kinesiska gröna grönsaker (som bok choy) och sojasås. Rester kan läggas till wokrätter, stekt ris, nudelsoppa eller grönsakstillbehör. Du kan också använda detta kött för att fylla char siu bao-bullar.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,3 kg fläskbog, utan skinn, ben och överflödigt fett, skuren längs med fibrerna i långa bitar, 2,5 cm tjocka.
- 0,5 kopp strösocker
- 3 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
- 3 matskedar hoisinsås
- 3 matskedar lätt sojasås
- 2 matskedar krämigt jordnötssmör
- 1 msk + 1 tsk röd sås från kinesisk fermenterad tofu
- 1 msk skalad och riven ingefära
- 1,5 tsk kinesiskt femkryddorpulver
- 1 tsk mörk sojasås
- 2 bitar fermenterad tofu i röd sås
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 matskedar honung
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläskbog, risvin, sherry, fem kryddor, sojasås, Jordnötssmör, tofu, ingefärarot, honung
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg fläskbogen i en återförslutningsbar plastpåse. Blanda socker, risvin, hoisinsås, lätt sojasås, jordnötssmör, röd tofusås, ingefära, femkryddspulver, mörk sojasås, tofu, vitlök, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk vitpeppar i en medelstor skål. Sila ner 1/2 kopp av marinaden i skålen och rör ner honungen. Täck över glasyren och förvara i kylskåp.
- Häll under tiden den återstående marinaden i påsen med fläskköttet och massera in köttet tills det är helt täckt. Förslut påsen, tryck ut så mycket luft som möjligt, och ställ i kylskåp i 24 timmar.
- Ta ut fläskköttet ur kylskåpet och låt det anta rumstemperatur, cirka 1 timme.
- När fläskköttet nästan är klart, värm ugnen till 150 °C och ställ in gallret i mittenläget. Klä en bakplåt med kant med två lager folie och placera gallret ovanpå. Spraya gallret rikligt med matlagningsspray och ställ åt sidan.
- Lägg fläskskivorna på den förberedda bakplåten med minst 2,5 cm mellanrum och häll sedan 0,6 dl kallt vatten i pannan. Stek, rotera pannan halvvägs, tills innertemperaturen på den tjockaste biten fläsk når 63 °C på en köttermometer, cirka 55 minuter.
- Ta ut fläskköttet ur ugnen och sätt ugnen på grillläge.
- Vänd fläskskivorna och grilla tills ytan är torr, cirka 7 minuter. Pensla fläskets yta med ungefär hälften av den avsvalnade glasyren. Grilla tills glasyren är karamelliserad och bubblar, cirka 9 minuter. Vänd fläskskivorna igen och pensla med resterande glasyr. Grilla tills glasyren är karamelliserad och bubblar, cirka 9 minuter.
- Låt köttet vila i cirka 10 minuter. Skär om så önskas i bitar och servera.
Notera
Char siu tillagas ofta med röd karamellfärg. Det här receptet kräver inte det, men du kan tillsätta 1/4 tesked röd karamellfärg till marinaden om så önskas.
Kategorier: