Zongzi i en långkokare

Röster: 3

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 477, totalt fett 11 G., mättade fetter 2 G., proteiner 17 G., kolhydrater 78 G., fiber 6 G., kolesterol 76 mg, natrium 111 mg, socker 20 G.

”Så länge jag kan minnas har min familj alltid ätit zongzi under Drakbåtsfestivalen”, delar receptförfattaren Vivian Chan. ”Men jag lärde mig nyligen hur man gör dem när min svärmor berättade om det. Detta familjerecept har sitt ursprung i hennes by, Toishan, i Guangdong-provinsen, Kina. Jag blev chockad, men ändå fascinerad, av den mängd engagemang som krävdes för att tillaga denna enkla rätt med fyllt klibbigt ris i bambublad. Under flera veckor samlade de en grupp på tio mostrar och bestämde när och var de skulle fylla och knyta de små buntarna, som kunde uppgå till så många som 200 (en tvådagarsprocess!). Sedan samlade de de största grytorna från grannarna och kokade zongzin i cirka 8 timmar per portion. Denna process tog ytterligare två dagar. Resultatet av denna enorma ansträngning var tillräckligt med mat att dela med vänner och familj under festivalen. Denna anpassning av min svärmors recept använder mycket färre ingredienser och en långkokare, vilket gör att zongzin tillagas mycket snabbare.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

22 torkade bambublad (se anmärkning), vart och ett klippt 1–2 cm från stjälkänden
1 bit sidfläsk (170 g, ta bort skinnet om så önskas), skuren i 8 lika stora bitar
2 tsk lätt sojasås + extra till servering
2 teskedar Shaoxing-vin
0,5 tsk socker
1/4 tsk kinesiskt femkryddorpulver
2 koppar klibbigt (sött) rundkornigt ris
1 kopp skalade torkade mungbönor
4 medelstora torkade shiitakesvampar
0,5 dl råa, skalade jordnötter (cirka 100 g)
30 g torkade räkor
30 gram kinesisk lachongkorv
4 hela saltade ankäggulor
1 tesked neutral vegetabilisk olja
8 bitar kökssnöre, 150 cm långt.
Specialutrustning: Instant Pot 6-8L multicooker.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, rundkornigt ris, risvin, fem kryddor, räkor, shiitakesvampar, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg bambubladen i en stor kruka och täck med 5 cm ljummet vatten. Böj de fuktiga bladen på mitten. Placera en tjock tallrik ovanpå för att se till att bladen är helt nedsänkta. Blötlägg bladen tills de är mörkgröna och mycket smidiga, 10–24 timmar. Vattnet kan mörkna under blötläggningen. Låt bambubladen rinna av i ett stort durkslag. Fyll krukan till hälften med färskt vatten.
Torka noggrant av båda sidorna av varje blad med en ren svamp eller trasa och skölj sedan under rinnande vatten. Stapla dem och lägg tillbaka dem i krukan. Täck alltid med en ren tallrik för att säkerställa att bladen är helt nedsänkta. Låt bladen ligga i vattnet i upp till 2 dagar.

I en liten skål, blanda sojasås, Shaoxing-vin, socker och kinesisk krydda tills det är slätt. Tillsätt sidfläsket och vänd tills det är väl täckt. Täck över och kyl i 8–24 timmar. Ta ut sidfläsket ur kylskåpet 1 timme innan du tillagar zongzin.
Skölj riset under rinnande vatten i en stor skål tills vattnet är klart, 4–5 gånger. Täck med vatten till en höjd av 5 cm och blötlägg i 2 timmar. Skölj mungbönorna i en medelstor skål tills bönorna ljusnar i färgen, 3–4 gånger. Täck med vatten till en höjd av 5 cm och blötlägg i 2 timmar. I en annan medelstor skål, täck shiitakesvamparna med vatten till en höjd av minst 5 cm och blötlägg i cirka 2 timmar för att fylla upp dem. Lägg jordnötterna och de torkade räkorna i separata små skålar; täck varje skål med vatten till en höjd av minst 1,2 cm. Blötlägg i 1 timme.
Under tiden, skär korven diagonalt i 8 lika stora skivor och halvera äggulorna. Lägg dem i två separata skålar.
Häll av vattnet från shiitakesvamparna och torka av skålen. Ta bort stjälkarna. Skär varje svamp i 4 skivor och lägg tillbaka i skålen. Häll av vattnet från jordnötterna, skaka dem och lägg tillbaka dem i skålen. Upprepa med räkorna, men skär de större räkorna i större bitar. Ställ de 3 skålarna åt sidan.
Häll av riset i en bred, finmaskig sil, skaka för att avlägsna överflödigt vatten och lägg tillbaka det i skålen. Tillsätt 2 teskedar salt och olja och rör om med en spatel. Häll av mungbönorna i en sil och skaka för att avlägsna överflödigt vatten, lägg sedan tillbaka dem i skålen. Tillsätt 1 tesked salt och rör om med en spatel. Ställ båda skålarna åt sidan.
Montering:

Ta två bambublad av ungefär samma storlek och skaka av överflödigt vatten; torka dem lätt med en handduk. Placera dem med de blanka sidorna uppåt, så att de överlappar bladen något på längden. Rulla dem försiktigt till en konform (undvik vassa veck för att förhindra sprickbildning) i mitten av högen, med de längre kanterna uppåt.
Håll struten med bladspetsarna mot dig. Fyll struten med 3 matskedar ris och 2 matskedar mungbönor. Använd en silikonspatel för att jämna ut fyllningens yta. Tillsätt 4-6 jordnötter, 1 matsked räkor, en halv saltad äggula, 1 bit kinesisk korv, 2 bitar shiitakesvamp, 1 bit sidfläsk, sedan ytterligare 4-6 jordnötter, 2 matskedar mungbönor och 3 matskedar ris. Struten kommer att svämma över. Tryck ner fyllningen med en spatel. Ta tag i mitten av struten och forma ett "C" med din dominanta hand. Knacka struten 1-2 gånger mot en skärbräda för att lägga sig fyllningen på botten, samtidigt som du behåller C-greppet. Det är okej om lite vatten börjar läcka ut. Håll struten med öppningen mot dig och vik de utskjutande ändarna av bladet över för att snyggt omsluta fyllningen. Använd båda händerna och forma struten till en pyramid med spetsen i botten och basen i toppen. Håll fast och förbered dig för att knyta.
Tryck fast en bit snöre med tummen på de vikta ändarna, så att cirka 15 cm snöre hänger över ena sidan. Gör flera öglor längs zongins bredd. Se till att dra snöret spänt när du gör öglan för att förhindra att riset rinner ut under tillagningen. Knyt sedan en dubbelknut med den hängande änden av snöret och börja knyta den runt zongin på längden, knyt sedan de två ändarna av snöret två gånger. Klipp av överflödigt snöre och trimma bort eventuella överflödiga kanter på bladen. Den första bunten kommer att se grov ut, men ju mer du övar, desto prydligare blir den. Upprepa med de återstående bambubladen, fyllningen och snöret.
Placera zongzin i en slow cooker som rymmer 6-8 liter. Tillsätt tillräckligt med vatten för att lämna 5 cm utrymme ovanför maxmarkeringen. Ställ in tryckkokaren på hög effekt i 1 timme (se anmärkning). När cykeln är klar, låt ångan släppas ut naturligt och vänta tills den naturliga tryckavlastningscykeln är klar. Låt zongzin stå på en varm plats i 1 timme.
Använd en tång och flytta försiktigt zongin till en tallrik och låt den svalna något. Det är okej om lite ris kommer ut ur hörnen. Använd en sax för att klippa av snöret och ta bort bambubladen, om så önskas. Lägg över zongin till en tallrik och servera som den är eller med en skvätt lätt sojasås. Smaklig måltid!
Frysningstips

Om du gör zongzi i förväg, förvara dem i kylskåp i upp till 1 vecka eller frys dem in i upp till 2 månader när de har svalnat helt. Värm upp dem på ett ånggaller, täck över och ångkoka i 15 minuter om de är kylda eller 30 minuter om de är frysta.

Notera

Torkade bambublad till zongzi kan köpas på kinesiska marknader och online. Mängden som anges i receptet inkluderar extra blad ifall några går sönder.