Berusad kyckling

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 720, totalt fett 44 G., mättade fetter 12 G., proteiner 55 G., kolhydrater 8 G., fiber 0 G., kolesterol 217 mg, natrium 1151 mg, socker 3 G.

Denna klassiska Shanghainese-rätt tillagas genom att pocherad (sjuden) kyckling blötläggs i risvin. En av huvudingredienserna är Shaoxing-vin (Hua Diao), ett kinesiskt matlagningsvin känt för sin bärnstensfärg och blommiga arom. I denna version av "berusad kyckling" tillsätts lite av kycklingbuljongen till vinet, vilket mildrar den starka smaken av Shaoxing-vinet. Du kan justera mängden vin efter din smak. Gojibär kan tillsättas om så önskas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel kyckling som väger 1,5–1,8 kg, skär bort överflödigt fett
2,5 cm ingefärsrot, skalad och skuren i 5 bitar
1 grön lök, skuren i hälften
1 msk Shaoxing risvin
2 teskedar strösocker
1 msk gojibär
Tunt skivad salladslök blötlagd i iskallt vatten, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, ingefärarot, gröna lökar, risvin, gojibär

Att laga maträtten enligt receptet:

Strö 2 matskedar salt över kycklingen, inklusive hålrummen. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
Under tiden, koka upp 4 liter kallt vatten i en 7-liters gryta på medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar salt, ingefära och salladslök. Sänk långsamt ner kycklingen med bröstsidan uppåt i det kokande vattnet. Låt sjuda försiktigt igen.

Lyft försiktigt upp kycklingen med hjälp av handtagen på två träskedar eller ätpinnar och placera dem under vingarna. Var försiktig så att du inte river sönder skinnet (använd inte en tång, eftersom de lätt kan riva sönder skinnet). Lyft kycklingen tillräckligt högt och luta den så att allt vatten rinner från håligheten ner i pannan; detta gör att det kalla vattnet kan rinna ut ur håligheten och säkerställa jämn tillagning.
Lägg tillbaka kycklingen i vattnet. Låt vattnet sjuda på svag värme igen och sänk värmen till låg. Låt sjuda under lock tills kycklingen är klar när man sticker in den mellan lårbenet och kycklingen, 33–35 minuter. När kycklingen är nästan klar, förbered en stor skål med iskallt vatten.
Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt i isvatten; spara buljongen. Låt kycklingen svalna i cirka 10 minuter och vänd den en gång efter cirka 5 minuter. Isbadet hindrar kycklingen från att tillagas och hjälper också till att göra köttet fastare och strama åt skinnet. Ta ut kycklingen och häll av överflödigt vatten.
I en medelstor skål, vispa ihop 2 koppar buljong från kastrullen, vin, socker och 1 tesked salt tills sockret har löst sig. Låt svalna till rumstemperatur.
Skär upp kycklingen.

Börja med att separera kycklingbenen. Skär benen genom benet i cirka 2 cm tjocka bitar. Ta bort vingarna. Skär vingarna på längden för att exponera köttet. Skär bröstet längs mitten för att separera halvorna. Skär varje halva genom benet i 2 cm tjocka bitar. Lägg kycklingbitarna i ett enda lager i en ugnsform som rymmer 2 liter.
Strö över gojibär över kycklingen om du använder sådana. Häll vinblandningen över kycklingen och se till att den är helt nedsänkt. Tillsätt lite mer buljong från pannan om det inte finns tillräckligt med vätska. Täck över och kyl över natten eller i upp till 2 dagar.
Servera kycklingen kall, ta ut bitarna ur marinaden och garnera dem med gojibär och tunt skivad salladslök. Marinaden serveras inte till kycklingen.

Notera

Du kan sila marinaden och återanvända den om så önskas. Den kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka eller i frysen i upp till 2 månader. När du är redo att tillaga berusad kyckling igen, tina marinaden och häll den över den skivade pocherade kycklingen. Det är bäst att slänga marinaden efter andra användningen.