Siu-mai
Röster: 1
Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 916, totalt fett 66 G., mättade fetter 23 G., proteiner 30 G., kolhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, socker 2 G.
Kalorier 916, totalt fett 66 G., mättade fetter 23 G., proteiner 30 G., kolhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, socker 2 G.
Inget dim sum-bord är komplett utan siu mai, dumplings med öppen topp. Även om fyllningsreceptet varierar från restaurang till restaurang är siu mai med fläsk och räkor särskilt populära. Att blötlägga sidfläsket och räkorna i en lösning med bikarbonat hjälper till att uppnå den perfekta fyllningstexturen. Att skära sidfläsket för hand ger också rätten en unik textur, men i nödfall kan man använda fläskfärs.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 20 g (4–8 st.) torkade shiitakesvampar
- 1 msk + 1/4 tsk bikarbonat
- 340 g medelstora räkor (41/50), skalade och urkärnade
- 700 g skinnfri fläskmage
- 1 msk socker
- 1 msk kycklingbuljongpulver
- 2 tsk lätt sojasås
- 0,5 tsk malen vitpeppar
- 2 msk ister eller neutral vegetabilisk olja
- 450 g runda gula wontondegsbitar
- Flygfiskrom, rivna morötter eller frysta gröna ärtor till servering, valfritt
- Specialutrustningen ångkorg av bambu eller metall (25 cm), klädd med perforerat bakplåtspapper
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläsk, shiitakesvampar, räkor, vita pepparkorn, sojasås, ister, ärtor, morot
Att laga maträtten enligt receptet:
- Koka upp 2 koppar vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt svampen, stäng av värmen, täck över och låt svampen dra i cirka 30 minuter.
- Häll av vattnet från svampen, ta bort stjälkarna och släng dem. Tärna svampen fint och ställ åt sidan.
- Blanda 4 koppar kallt vatten med 1 matsked bikarbonat i en stor skål tills det är helt upplöst. Massera försiktigt räkorna i bikarbonatvattnet och lägg dem i blöt i 30 minuter.
- Häll av vattnet från räkorna, skölj dem under kallt rinnande vatten och klappa dem torra med hushållspapper. Skär räkorna i 1 cm stora bitar och lägg åt sidan.
- Grovhacka sidfläsket i 1 cm (0,5 tum) stora bitar (de behöver inte vara perfekta). Fortsätt hacka tills det liknar fläskfärs (men inte för fint). Lägg fläsket i en stor skål och täck med tillräckligt med kallt vatten. Låt det stå tills vattnet blir rosa, cirka 5 minuter. Häll av vattnet och blötlägg igen. Häll av vattnet och klappa torrt med hushållspapper.
- Lägg tillbaka fläskköttet i skålen, ringla över 1 tesked kallt vatten och strö över resterande 1/4 tesked bikarbonat. Rör om tills bikarbonatet har absorberats. Blanda i räkorna tills det är slätt. Tillsätt 1 matsked salt till fläsk- och räkblandningen och rör om i en riktning tills blandningen blir klibbig, cirka 3 minuter. Ta fyllningen i ena handen, lyft den över skålen och släpp tillbaka den i skålen. Upprepa 9 gånger till.
- Tillsätt socker, kycklingbuljong, sojasås och vitpeppar i fyllningen och blanda. Tillsätt svamp och ister och blanda tills det är slätt. Täck över och kyl i 1 timme.
- Täck wonton-degen med en fuktig pappershandduk för att förhindra att den torkar ut. Placera pekfingret och tummen på din vänstra hand (eller höger hand, om du är vänsterhänt) ihop till en cirkel och lägg en bit deg ovanpå cirkeln. Lägg 1 rågad matsked fyllning i mitten av degen och använd en sked för att trycka in fyllningen i mitten, tryck försiktigt ner på sidorna. Tillsätt lite mer fyllning om den inte når degens kanter. Se till att fylla siu mai-degen hela vägen upp, annars kommer degens kanter att torka ut och inte återfuktas under ångkokningen. Lägg siu mai-degen på en bakplåtspappersklädd plåt eller form. Upprepa med de återstående degbitarna och fyllningen. Om så önskas, toppa varje siu mai med en ärtstor sked flygfiskrom, eller riven morot (lite mindre än 1/8 tesked), eller en fryst ärta.
- Fyll en stekpanna eller wokpanna, ca 30 cm, med ca 5 cm vatten och placera en ångkorg av bambu eller metall inuti. Se till att vattnet inte nuddar botten av korgen. Om det gör det, häll av lite av vattnet. Koka upp vattnet, klä ångkorgen med perforerat bakplåtspapper och placera 10 siu mai på bakplåtspapperet med ca 5 cm mellanrum. Täck över och ångkoka tills fyllningen är genomstekt och degen är genomskinlig, ca 10 minuter. Servera siu mai-pannan varm.
Kategorier: