Bai ce ji: Skivad vit kyckling
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Kalorier 711, totalt fett 54 G., mättade fetter 13 G., proteiner 50 G., kolhydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 202 mg, natrium 991 mg, socker 1 G.
Bai jie ji, som översätts från kinesiska till "skivad vit kyckling", är en enkel och hälsosam rätt med ursprung i södra Kina. Kantonesiska familjer lagar denna klassiska kokta kyckling året runt, särskilt inför det kinesiska nyåret. Nyckeln här är enkel tillagning, vilket säkerställer att kycklingen är saftig och passar bra ihop med andra rätter under den festliga middagen. Efter den första kokningen, lyft kycklingen kort ur grytan för att tömma vattnet från håligheten. Detta säkerställer en jämn vattentemperatur i hela grytan, vilket säkerställer jämn tillagning av hela kycklingen. Detta recept använder en traditionell skärmetod: bröstet lämnas kvar på revbenen och låren skärs direkt genom benen (en köttyxa eller tung kockkniv räcker). Hemma bai jie ji Den äts vanligtvis med sojasås, men det här receptet föreslår att man serverar kycklingrestaurangens stil – med en ingefära- och salladslöksås.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kyckling
- 1 hel kycklingkropp (1,5-1,8 kg), rumstemperatur, borttaget överflödigt fett
- 3 matskedar grovt salt
- 2,5 cm ingefära, skalad och skuren i 5 bitar
- 1 grön lök, skuren i hälften
Ingefärasås med salladslök
- 3 msk finhackad ingefära
- 2 salladslökar (putsa rötterna), finhackade (2,5 msk)
- 1/4 kopp neutral vegetabilisk olja, såsom vegetabilisk eller rapsolja
- 1/4 tsk strösocker
- Nymalen vitpeppar
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Häll 4 liter kallt vatten i en 7-liters kittel och koka upp. Tillsätt salt, ingefära och salladslök. Sänk långsamt ner kycklingen, med bröstsidan uppåt, i det kokande vattnet. Låt vattnet sjuda på svag värme. Lyft försiktigt upp kycklingen med två träskedar eller ätpinnar, placera dem under vingarna och var försiktig så att du inte river sönder skinnet. Detta gör att allt vatten kan rinna ur håligheten. Använd inte en tång, eftersom de lätt kan riva sönder skinnet. Detta kommer att rinna av det fortfarande kalla vattnet från håligheten, och kycklingen kommer att tillagas jämnt inuti och utanpå.
- Lägg tillbaka kycklingen i vattnet. Koka upp och sänk värmen till låg. Låt sjuda under lock tills kycklingen är klar när man skär den mellan kycklingklubban och låret, 33–35 minuter. När kycklingen är nästan klar, förbered en stor skål med iskallt vatten.
- Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt i en skål med iskallt vatten och låt den svalna i cirka 10 minuter, vänd den en gång. Ta ut kycklingen och låt den rinna av. Att sänka ner kycklingen i iskallt vatten stoppar inte bara tillagningsprocessen för att förhindra överkokning, utan hjälper också till att göra köttet fastare och skinnet krispigt.
- Använd en köttyxa eller en stor, tung kockkniv för att skära upp kycklingen. Ta först bort varje lår och lår. Skär benen i 2 cm breda skivor. Lägg dem i den nedre halvan av en tallrik. Ta bort vingarna och placera dem direkt ovanför benen. Dela bröstet på mitten och ta bort ryggraden. Skär bröstet i 2-2,5 cm tjocka skivor, börja vid den spetsiga änden; lägg bröstskivorna ovanpå benen på en tallrik.
- Servera med ingefärssås eller sojasås i en liten kopp att doppa i.
Ingefärasås med salladslökI en medelstor värmetålig skål, kombinera ingefära, salladslök och 1 tesked salt.
Värm matoljan i en liten kastrull på hög värme tills den börjar ryka eller når 190 °C (350 °F) på en digital termometer, 4–5 minuter. Häll den heta oljan över blandningen av salladslök och ingefära och rör om. Tillsätt sockret och 1/2 tesked vitpeppar.
Kategorier:
Liknande recept
