Lou-rou-fan
Röster: 1
Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1057, totalt fett 95 G., mättade fetter 34 G., proteiner 25 G., kolhydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 308 mg, natrium 791 mg, socker 11 G.
Kalorier 1057, totalt fett 95 G., mättade fetter 34 G., proteiner 25 G., kolhydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 308 mg, natrium 791 mg, socker 11 G.
Taiwanesisk bräserad sidfläsk är en av de enklaste men mest mättande rätterna i det asiatiska köket. Dess popularitet beror delvis på den läckra kombinationen av mör sidfläsk, en söt-smakrik sås och ett kokt ägg, serverat med jasminris, som perfekt absorberar alla smaker och aromer. Lu rou fan serveras traditionellt med inlagd daikon, vilket ger fräschör och krispighet. Du kan ersätta med valfria inlagda grönsaker, skållad bok choy eller andra täta grönsaker.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 30 g hela torkade shiitakesvampar (cirka 8 medelstora svampar)
- 700 g sidfläsk, helst utan skinn
- 4 stora ägg
- 2 schalottenlökar, halverade, skalade och tunt skivade
- 30 g florsocker (eller 2 msk strösocker)
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 3 msk. shaoxingvin
- 3 matskedar lätt sojasås
- 1 msk mörk sojasås
- 2 lagerblad
- 2 stjärnanis
- 1 kanelstång
- 2,5 cm färsk ingefära, finhackad
- En bit inlagd gul daikon, tunt skivad, 170 g
- Kokt jasminris eller annat långkornigt vitt ris, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläsk, shiitakesvampar, ägg, ingefärarot, lagerblad, stjärnanis, kanel
Att laga maträtten enligt receptet:
- Koka upp 2 liter vatten i en medelstor kastrull. Häll cirka 2 koppar kokande vatten över de torkade svamparna i en medelstor skål och låt dem svälla, se till att de är helt nedsänkta, tills de är fuktiga och stjälkarna lätt kan tas bort, 20–25 minuter.
- Ta upp svamparna, spara vätskan, pressa dem lätt och låt dem svalna något. Ta sedan bort stjälkarna och skär hattarna i 1 cm breda strimlor.
- Fyll en stor gryta med 2,5 cm kallt vatten och koka upp på hög värme. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Blanchera sidfläsket tills det blir ogenomskinligt och vattnet grumligt, cirka 2 minuter. Häll över i isvattnet och låt svalna i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på spisen.
- Koka äggen i samma skål i 7 minuter. Häll över dem i samma stora skål med iskallt vatten (tillsätt mer is om det behövs) tills de svalnat tillräckligt för att hanteras, 2–3 minuter. Skala äggen och ställ åt sidan.
- Skär fläskmagen i 1 cm tjocka skivor och skär sedan tvärs över i 1 cm tjocka bitar så att lagren av fett och kött bildar en enda remsa.
- Värm en kastrull på medelvärme. Stek den skivade fläsksidan under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter. Ta upp sidfläsket med en hålslev och spara det utsmälta fettet i pannan. Tillsätt sedan schalottenlöken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 7 minuter.
- Tillsätt sidfläsk, socker och vitlök och koka under omrörning tills vitlöken doftar gott, cirka 30 sekunder. Häll Shaoxing-vinet längs kanterna av kastrullen och rör om tills vinet har reducerats till hälften, cirka 30 sekunder. Tillsätt all sojasås på kanterna av kastrullen och rör om.
- Tillsätt anis, lagerblad, kanelstång, ingefära, svampvätska och tillräckligt med kallt vatten (cirka 5 dl) för att täcka bringan. Rör om, koka upp och sänk värmen till låg.
- Tillsätt hårdkokta ägg och skivade shiitakesvampar. Låt sjuda under omrörning tills bringan är mör, cirka 1,5 timmar. Efter en timme, kontrollera om vätskan har avdunstat under bringan. Om så är fallet, tillsätt ytterligare 0,5 dl vatten och fortsätt sjuda.
- Ta upp de hårdkokta äggen ur pannan och skär dem på mitten. Öka värmen till medelvärme och låt såsen sjuda tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked, cirka 15 minuter. Smaka av och krydda med salt.
- Servera fläskmage, sås, hårdkokta ägg och inlagd daikon över varmt ris.
Kategorier: