XO-sås
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Kalorier 605, totalt fett 54 G., mättade fetter 4 G., proteiner 18 G., kolhydrater 13 G., fiber 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 771 mg, socker 5 G.
XO-såsen tros ha sitt ursprung i Hongkong på 1980-talet på en restaurang Vårmåne på hotellet HalvöÄven om namnet "XO" (Extra Old) kommer från en dyr, lagrad konjak, innehåller den ingen alkohol alls. Namnet "XO" återspeglar den lyxiga karaktären hos denna umamirika sås, gjord med högkvalitativa, dyra ingredienser, inklusive torkade pilgrimsmusslor, torkade räkor och premium Jinhua-skinka. Torkade pilgrimsmusslor och räkor kan köpas online eller på kinesiska marknader. Jinhua-skinka är svårare, men vilken annan rökt skinka som helst fungerar. Detta recept förenklar såsframställningsprocessen något: ingredienserna steks i en enda panna, steg för steg (snarare än separat), och en matberedare ersätter mycket av det manuella knivarbetet. Ändå får du samma fantastiska sås med en komplex, smakrik smak. Servera den med stekt ris, nudlar, sauterade grönsaker, skaldjur, kyckling eller till och med vanligt ris. XO-sås är utsökt till nästan vad som helst!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 110 g torkade pilgrimsmusslor, ungefär lika stora som en tumme eller mindre
- 110 g torkade räkor
- 4 koppar kokande vatten
- 4 medelstora schalottenlökar (ca 200 g), grovhackade
- 6 vitlöksklyftor, grovhackade
- 1 cm ingefärsrot, skalad och grovhackad
- 4 thailändska fågelögonpaprikor, skivade
- 1/4 kopp Shaoxing-vin
- 2 matskedar ostronsås
- 1 msk kinesisk lätt sojasås
- 1 msk ljust brunt socker
- 2 tsk malen kinesisk peppar eller koreansk gochukaru + mer efter smak
- 1,5 koppar vegetabilisk olja
- 0,5 dl finhackad torkad kinesisk skinka eller lantskinka (ca 80 g)
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg de torkade pilgrimsmusslorna och räkorna i separata medelstora värmetåliga skålar. Häll kokande vatten i varje skål upp till 2 cm djup. Blötlägg i cirka 2 timmar tills pilgrimsmusslorna och räkorna är möra.
- Separera pilgrimsmusslorna och räkorna och spara vätskan i skålar. Lägg pilgrimsmusslorna i en matberedare och mixa tills de är finhackade, 6–8 gånger; lägg över i en skål. Finhacka sedan räkorna i en matberedare, cirka 12 gånger; lägg över i en separat skål. Om skaldjuren är för blöta, lägg över varje skaldjur till en separat tallrik täckt med hushållspapper och klappa torrt innan stekning.
- Torka ur skålen på en matberedare och tillsätt schalottenlök, vitlök, ingefära och thaichili; mixa tills det är mycket finmalet men inte till en pasta, cirka 8 pulser; ställ åt sidan.
- Blanda 1 kopp av den återstående skaldjursvätskan med Shaoxing-vin, ostronsås, sojasås, farinsocker och malen chilipeppar. Ställ åt sidan.
- Värm olja i en stor wok, wok eller djup kastrull på medelhög värme. När oljan är varm (doppa en träsked eller ätpinne i den så börjar oljan omedelbart bubbla), sänk värmen till medelhög och tillsätt sedan försiktigt pilgrimsmusslorna, en näve i taget, för att förhindra att de stänker. Rör om ofta och skrapa botten då och då och stek tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Oljan kommer att skumma kraftigt och stänka då och då, särskilt när du först tillsätter ingredienserna, eftersom mycket fukt frigörs. Tillsätt räkorna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 12 minuter.
- Tillsätt skinkan och tillaga under ständig omrörning tills den är krispig, 3–4 minuter. Tillsätt schalottenlöksblandningen och tillaga under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 12 minuter. Tillsätt slutligen den flytande blandningen till smöret och koka upp; sänk värmen för att hålla den sjudande och tillaga tills vätskan nästan har avdunstat och smöret syns på ytan, 8–10 minuter.
- Låt svalna helt. Häll såsen i en värmetålig behållare, förslut ordentligt och förvara i kylskåp i upp till 1 månad.
Kategorier:
Liknande recept
