Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Posole finns i de tre färgerna i den mexikanska flaggan: grön, vit och röd. Posole blanco (vit) är känd för sin fylliga fläskbuljong. Posole rojo (röd), den traditionella och vanligaste versionen, har en hallonnyans och är smaksatt med chilipeppar. Och posole verde (grön) har en mer komplex smak, som förmedlas av en buljong gjord på pumpafrön, koriander och tomatillos. Smaken är så fyllig att det känns som om den har sjudit i timmar, men den tillagas faktiskt mycket snabbare. Posole verde kommer ursprungligen från delstaten Guerrero, som ligger på Mexikos Stillahavskust. Den serveras traditionellt med fläskkött och toppas med bitar av chicharrón. Denna version använder räkor istället för fläskkött, vilket gör rätten lättare och mer somrig.

Ingredienser:

• 1 burk (850 g) konserverade vita hominybönor, sköljda
• 3 lagerblad
• 1/4 kopp rostade sesamfrön
• 1/4 kopp saltade rostade pumpafrön (skalade)
• 2 majstortillas, rivna i bitar
• 900 g tomatillos, skalade och delade i fyra delar
• 2 koppar färska korianderblad, hackade
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• 1 serranopeppar, halverad och urkärnad
• En halv lök, skuren i 4 bitar
• 1 msk druvkärneolja eller rapsolja
• 1 kanelstång
• 700 g räkor, skalade och urkärnade
• 1 knippe rädisor, tunt skivade
• En halv rödlök, finhackad
• 1 avokado, tunt skivad
• En halv liten vitkål, finhackad
• 1 msk torkad oregano
• 12 tostadas
• 4 limeklyftor, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, hominy majs, salsasås, rädisa, Avokado, serranopeppar, kalk, koriander, malda körsbär, tortilla, oregano, kanel, sesam

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. Tillsätt majsstärkelsen, lagerbladet och 1 tesked salt och sänk värmen till sjudning. Koka tills majsen är mjuk och lätt puffig, 15–20 minuter.
Steg 2
• Under tiden, blanda sesamfrön, pumpafrön, tortillas och 2 koppar vatten i en mixer och mixa tills det är slätt.
Steg 3
• När hominyn har svällt upp, tillsätt fröblandningen i pannan och rör om. Håll pannan på låg värme medan du förbereder salsa verde.
Steg 4
• Att göra salsa verdeTillsätt tomatillos, koriander, vitlök, serrano, gul lök och 1 kopp vatten i samma mixer och mixa tills det är slätt. Du kan behöva mixa i flera omgångar beroende på storleken på din mixer.
Steg 5
• Tillsätt oljan i en stor stekpanna och värm den på medelvärme. När den är varm och fräser, rör försiktigt ner salsan och kanelstången. Täck stekpannan med ett lock tills salsan slutar stänka och börjar sjuda. Ta bort locket och fortsätt tillaga tills salsan blir mörkgrön och börjar tjockna, cirka 15 minuter.
Steg 6
• Tillsätt salsa verde och kanel i soppgrytan och låt sjuda i 15–20 minuter tills smakerna smälter samman. Du kanske märker att ingredienserna separerar, men när soppan kokar upp blir den slät. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Använd en hålslev för att ta bort kanelstången och lagerbladet. Buljongen ska vara lite tjock. Om den är för tunn, låt sjuda i ytterligare 5–10 minuter. Om den är för tjock, tillsätt 0,5 dl vatten.
Steg 7
• Dela räkorna tvärs över och strö över 1 tesked salt. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt omedelbart räkorna. De kommer att koka i den varma soppan och bli rosa på 3-5 minuter.
Steg 8
• Använd en hålslev och skopa upp lite av hominy- och räkblandningen och fördela den i djupa skålar, cirka 2,5 dl per portion. Ös upp lite buljong i varje skål och garnera med rädisor, rödlök, avokado, kål och en nypa torkad oregano. Servera posolen med tostadas och limeklyftor.

Röster: 7