Röd posole med fläsk, inlagd lök och queso fresco

Röster: 5

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Posole är en tjock och rejäl mexikansk gryta som är en perfekt värmande godbit en kylig vinterdag och lyfter humöret med sin kryddiga arom. Posole är gjord på bräserad fläskbog, som du kan steka i förväg. Tillsätt hälften av det strimlade köttet i grytan och blanda resten med såsen det bräserades i. Du kan använda den som tacofyllning eller spara den till en annan rätt. Servera posole med inlagd rödlök och jalapeños, smulad mjukost och varma tortillas att doppa och njuta av.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bräserad fläsk

1,8 kg benfri fläskbog
2 matskedar vegetabilisk olja
1 lök, tunt skivad (lämna kärnan kvar)
1 stor morot, skalad och diagonalt skivad
2-3 små stjälkar selleri (från mitten av ett knippe), skivade diagonalt längs med grönsakerna
1 liten fänkålsrot, tunt skivad
4 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
En liten näve färska timjankvistar, bladen plockade
2 färska lagerblad
1,5 dl torrt vitt vin
4 koppar kycklingbuljong

Inlagd lök med chili

1 kopp äppelcidervinäger
0,5 koppar vatten
1/4 kopp socker
1 tsk korianderfrön
2 rödlökar, skivade i 0,5 cm tjocka ringar.
1 jalapeño, skivad i ringar
2 Fresno-peppar, skivade i ringar

Röd pickle

4 ancho eller andra chilipeppar
2 msk. olivolja
1 stor lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 msk rökt söt paprika
1 msk chilipulver
1,5 tsk malen spiskummin
2 burkar (40 g styck) hominy corn, sköljda (cirka 3 koppar)
En näve färsk koriander, plocka bladen från stjälkarna och hacka
2 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
1 msk agavesirap eller honung
2 limefrukter
Queso fresco eller annan mjukost, till servering
Varma friterade vete- eller majstortillas, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, fläskbog, morot, selleri, fänkålskolva, rödlök, hominy majs, kalk, vitt vin, äppelcidervinäger, Agavenektar, honung, jalapeñopeppar, Fresno-peppar, anchopeppar, queso fresco-ost, koriander, timjan, lagerblad, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Bräserad fläsk:

Torka fläskbogen torr med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Värm matolja i en stor kastrull eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt fläskköttet och bryn det ordentligt på alla sidor. Tillsätt fläskköttet och sänk värmen till medelhög. Tillsätt lök, morot, selleri, fänkål, vitlök, timjan, lagerblad, salt och svartpeppar. Koka tills grönsakerna mjuknat, cirka 10 minuter, deglasera sedan pannan med vin och skrapa upp eventuella bitar från botten av pannan.

Tillsätt kycklingbuljongen och rör om, lägg sedan tillbaka fläsket i pannan och låt vätskan sjuda på svag värme. Täck pannan och grädda i 2 till 2,5 timmar. Sjud, vänd fläsket halvvägs, tills det är mört och lätt flagnar när man stickar hål på det med en gaffel.
Ta upp fläskköttet ur pannan och lägg det på ett fat. När det har svalnat tillräckligt, strimla det med två gafflar. Lägg hälften av fläskköttet åt sidan. Sila vätskan från pannan och blanda den med det sparade fläskköttet.
Inlagd lök och chili:

Blanda vinäger, vatten, socker, 1 tesked salt och korianderfrön i en kastrull. Koka upp på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig helt. Lägg lök- och paprikaringarna i en liten behållare med tättslutande lock och häll marinaden över dem.
Låt svalna, täck över och kyl i minst några timmar (kan förvaras i flera dagar). Inlagd lök med chilipeppar är ett kraftfullt tillskott till den milt smakande grytan..
Röd pickle:

Ta bort stjälkar och frön från anchopeppararna. Lägg paprikorna i en kastrull och häll i buljongen. Tillsätt lite vatten om det behövs för att täcka dem helt. Låt vätskan sjuda på svag värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills paprikorna är mjuka. Häll försiktigt paprikorna och vätskan i en matberedare och mixa tills det är slätt.
Under tiden, värm cirka 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme och vänd pannan ett par gånger. Tillsätt lök och vitlök och strö över paprika, chilipulver, spiskummin, salt och svartpeppar. Stek tills grönsakerna är mycket mjuka, 10–12 minuter.
Tillsätt pepparpuré, hominy, koriander, 2 dl kycklingbuljong, honung, saften från 1 lime och hälften av pulled pork. Späd ut grytan genom att tillsätta ytterligare 1-2 dl vätska om så önskas. Låt svalna och ställ i kylskåp.
Värm upp posolen på medelvärme när den ska serveras. Fördela den i grunda skålar, toppa med inlagd lök och jalapeños, queso fresco och servera med varma, friterade tortillas att doppa i.