Gryta bouillabaisse
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10
Buya är en gryta, eller tjock, grytliknande soppa, som tillagas i norra USA för stora sammankomster, på marknader, lokala fester och knytkalas. Buya tillagas vanligtvis i stora grytor, med flera deltagare, och tillagningen tar upp till flera dagar. Detta recept erbjuder en snabbare, hemlagad version, som bara serverar 10 portioner. Den traditionella buya, gjord med flera köttsorter, grönsaker och en generös portion kryddor, är smaksatt med majs (färsk och konserverad hominy) och chilipeppar, vilket ger den smaken av en mexikansk posole. Det är en två-i-ett-gryta – värmande, utsökt, aromatisk och väldigt mättande.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 msk hackad färsk timjan
- 1 msk söt paprika
- Kanelstång (7,5 cm)
- 4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 3 lagerblad
- 1 burk (430 g) konserverad vit hominy majs, sköljd
- 2 ax av färsk majs, putsade
- Hackad färsk koriander, till servering
- 4 matskedar saltat smör
- En halv stor söt lök, tärnad
- 1 stor morot, tärnad
- 2 stjälkar selleri, tärnad
- En halv stor röd paprika, tärnad
- 1 jalapeñopeppar, hackad
- Fint havssalt och malen svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 1 kopp purerade färska eller konserverade plommontomater
- 2 kycklingben utan skinn (0,7 kg)
- 450 g fläskbog, skivad 2,5 cm tjock.
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm smöret i en stor kastrull på medelvärme. När det har smält, tillsätt lök, morot, selleri, paprika, jalapeño och 1/2 tsk salt och svartpeppar. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka och söta, cirka 20 minuter. Tillsätt vitlök och tomater och koka tills det tjocknar, cirka 10 minuter.
- Under tiden, förvärm en grill eller grillpanna till medelvärme. Torka kycklingbenen och fläsket torrt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
- Grilla kycklingen och fläsket tills de är välbrynta på båda sidor och delvis genomstekta, cirka 10 minuter. Skär fläsket i 2,5 cm stora kuber.
- Tillsätt timjan, paprika, kanelstång, 1 tsk salt och 1 tsk peppar i pannan. Tillsätt båda typerna av kött, buljong, 1,2 dl vatten och lagerblad. Låt sjuda under lock och rör om då och då tills köttet är mycket mört när man stickar hål på det med en gaffel, cirka 1 timme och 30 minuter.
- Ta bort kycklingbenen, ta bort köttet från benen, skär det i stora bitar och lägg tillbaka det i pannan.
- Tillsätt hominyn och låt sjuda i ytterligare 30 minuter till 1 timme, eller tills köttet är mycket mört och faller isär. Mosa fläsket i pannan för att bryta isär bitarna. Oroa dig inte om kycklingen ser ut som att den nästan håller på att lösas upp; det är så booyan tillagas. Tillsätt majsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Ta bort lagerbladet och kanelstången. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Servera garnerad med hackad koriander.
Författaren till receptet - Amy Thielen är en prisbelönt tv-kock och kokboksförfattare från mellanvästern som för närvarande skriver böcker och bloggar om mat från sin gård.
Kategorier:
Liknande recept
