Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna version av de populära japanska kushiyaki-kebaben kombinerar lax och shiitakesvampar, vilket ger en umamismak. Laxfilén är förmarinerad i en blandning av mirin, sake och miso; blandningen penslas sedan på kebaben under grillningen, vilket skapar en läcker glasyr. Den sista touchen är en nypa traditionell furikake-krydda eller shichimi togarashi – välj din favorit!

Ingredienser:

• 1/4 kopp mirin
• 1/4 kopp sake
• 1/4 kopp ljust brunt socker
• 1/4 kopp lätt misopasta
• 700 g laxfilé med skinn (mitten), putsad och skuren i 2,5 cm stora kuber.
• 6 shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar delade i 4 bitar
• Vegetabilisk olja för att smörja grillgallret
• Furikake eller shichimi togarashi, till servering
• Specialutrustning4 platta bambuspett, 25 cm långa, blötlagda i 30 minuter

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

lax, shiitakesvampar, sojasås, miso (sojabönpasta), skull

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blötlägg fyra bambuspett i vatten i 30 minuter.
  
  Under tiden, blanda mirin och sake i en liten kastrull och koka upp på medelvärme. Sänk värmen, tillsätt farinsockret och låt sjuda under omrörning tills sockret är helt upplöst, 1-2 minuter.
Steg 2
• Tillsätt mison och rör om tills den har löst sig helt, 1-2 minuter. Låt svalna, häll sedan av 0,6 dl av marinaden och ställ åt sidan för att pensla kebaben. Häll resterande marinad över laxtärningarna i ugnsformen och vänd så att den täcks helt.
Steg 3
• Täck över och kyl fisken och resterande marinad i minst 6 timmar, helst över natten.
Steg 4
• Värm grillen till medelhög värme. Pensla de varma gallren lätt med matolja.
Steg 5
• Ta upp laxen ur marinaden och klappa den torr med hushållspapper. Trä 5-6 laxbitar och shiitakesvampar på varje spett, varva dem och stick hål på laxen genom kött- och skinnsidan.
Steg 6
• Placera spetten på grillen och strö lätt salt över varje kebab. Grilla i 1 minut per sida (för jämn tillagning). Fortsätt grilla, vänd ständigt, tills shiitakespettarna är möra och laxen är brynt och genomstekt, ytterligare 10 minuter.
Steg 7
• Pensla lite av den sparade marinaden över varje kebab. Grilla tills glasyren är lätt karamelliserad, 2-3 minuter. Ta bort kebaben från grillen och strö över furikake eller togarashi.

Röster: 2