Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Du kanske tror att kyckling är chilipulver Alton Browns recept är väldigt kryddigt. Låt dig inte luras. Kycklingen är täckt med en honungsmarinad och sedan beströdd med chilipulver och kakaopulver innan tillagning, vilket i praktiken marinerar i två olika marinader. Kombinationen av chili och kakao är typisk för mexikansk mat. Kycklingen förbryns sedan över direkt värme för att koagulera ytproteinerna och bevara safterna, och färdigställs över indirekt värme.

Ingredienser:

• 1 kycklingfilé för stekning (1,8-2,2 kg)
• 1 liter vatten
• 1/2 kopp honung
• 100 g grovt salt, cirka 3/4 kopp
• 1 msk. currypulver
• 1 msk chilipulver
• 2 teskedar kakaopulver
• 1 tsk adobopulver utan peppar
• 1 tsk malen spiskummin (zira)
• 1 tsk varmrökt paprika
• Extra utrustning: 2 bitar tidningspapper, matolja, 0,9-1,3 kg träkol, en skorstenständare, 2,5 m tjock aluminiumfolie, 2 aluminiumformar för att rinna av fett och förhindra brännskador.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, kakao, chilikrydda, curry, paprika, kummin, honung

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt på en skärbräda av plast med halsen mot dig. Ta bort båda vingarna vid fogen mellan vingen och bogen. Ta bort låren genom att göra ett snitt på varje sida av bröstets nedre ände.
  
  Ta tag i benen, vrid lederna som fäster dem vid ryggen och vänd slaktkroppen. Separera låren och trumsen genom att göra snitt där de ansluter till ryggen.
  
  Ta låret och kycklingklubban, känn efter den lilla fördjupningen där lederna möts och gör snitt längs de överhängande lederna. Lägg låret och kycklingen på en skärbräda och skär dem på mitten. Upprepa med den andra biten. Vänd slaktkroppen igen, med bröstsidan uppåt, placera kniven mot bröstbenet och skär längs revbenen, så att bröstfilén lossnar från benet. Frys in de återstående benen och ryggraden för buljong eller släng dem.
Steg 2
• Lägg fågelbitarna i en återförslutningsbar plastpåse på 1 liter, tillsätt vatten, honung och salt. Förslut påsen och skaka kraftigt i 1–2 minuter för att fördela honungen jämnt och lösa upp saltet. Placera påsen i en vattentät behållare och kyl i 1,5 timmar.
Steg 3
• Medan köttet marineras, blanda currypulvret i en återförslutningsbar plastpåse på 1 liter, chilipulver, kakaopulver, adobopulver, spiskummin och varmrökt paprika.
  
  Torka köttet torrt med hushållspapper. Skölj inte.
  
  Lägg kycklingen i påsen med kryddblandningen och skaka den så att den täcks. Lägg kycklingen på ett galler ovanpå en ugnsform. Låt vila i 30 minuter.
Steg 4
• Spraya lätt två bitar tidningspapper med matolja och placera dem i botten av en skorstenständare. Fyll den med träkol (0,9-1,3 kg) och placera den på grillgallret. Låt kolen stå tills den är varm och täckt med aska, cirka 15-20 minuter. Gör en ring av kraftig aluminiumfolie med en mittdiameter på 23 cm. Vira denna ring runt skorstenständaren och placera den på grillgallret.
  
  Fördela försiktigt och jämnt de heta kolen runt utsidan av ringen. Placera en droppform av aluminium i mitten av ringen för att samla upp överflödigt fett. Sätt tillbaka grillgallret och låt det förvärmas i 2-3 minuter.
Steg 5
• Smörj grillgallret lätt. Lägg kycklingbitarna med skinnsidan nedåt på gallret över heta kol. Rotera benen 1/4 var 3-4 minut. Vänd lår, vingar och bröst efter 4-5 minuter. Skinnet ska vara blåsigt och brynt. Sänk värmen genom att rotera grillgallret om det behövs, så att andra bitar når kallare eller hetare kol för att förhindra att lågor börjar brinna.
  
  Efter 9–10 minuters tillagning, flytta brösten till mitten av grillen och täck med en andra aluminiumpanna. Efter 10–11 minuter, flytta vingarna till ytan av denna panna för att förhindra att de bränns vid. Placera låren och kycklingklubborna mot sidorna av aluminiumpannan så att de utsätts för indirekt värme.
  
  Vänd varannan minut. Lägg de tillagade bitarna ovanpå pannan. Efter 18–20 minuter, kontrollera temperaturen med en godistermometer genom att sticka in den i den köttigaste delen av varje bit. Temperaturen ska vara 70 °C.
  
  Lägg kycklingen i en ren medelstor skål. Täck med en kökshandduk och låt vila i 5 minuter. Lägg över på ett serveringsfat och servera omedelbart.

Röster: 1