Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En grönsaksrik middag har aldrig varit så god! Räkor i en söt och kryddig mango chutney-glasyr serveras med grönsaksris. Det är kalorifattigt och fullt av hälsosamma kostfibrer. Smaken av blomkålsris förstärks av färska chilipeppar, aromatiska örter och rostade cashewnötter. Du kan hitta detta ris i frukt- och grönsaksavdelningen eller göra det själv genom att mixa blomkålsbuketter. Denna asiatiskinspirerade rätt kommer att bli en familjefavorit.

Ingredienser:

• 450 g stora räkor, skalade och urkärnade
• 2 paket fryst blomkålsris (280 g styck)
• 2 msk kokosolja
• 5 salladslökar, tunt skivade, vita delar separerade från gröna delar
• 1 serranopeppar, tunt skivad (valfritt)
• 1 tesked spiskumminfrön
• 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 0,5 msk mango chutney
• 0,5 dl hackade osaltade rostade cashewnötter
• 0,5 dl hackade färska korianderblad med tunna stjälkar
• 2 tsk finrivet limeskal + klyftor till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, blomkål, serranopeppar, mango, chutneysås, cashewnötter, limeskal, kokosolja, kummin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm upp blomkålsriset enligt anvisningarna på förpackningen; ställ åt sidan.
Steg 2
• Värm 1 matsked kokosolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt den vita delen av salladslöken och serranopepparn och stek under omrörning tills löken mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt spiskumminfröna och stek i 1 minut. Tillsätt blomkålen och 1/2 tsk salt och stek under omrörning för att värma igenom och fördela ingredienserna jämnt, 2-3 minuter. Ställ åt sidan i en stor skål.
Steg 3
• Torka av stekpannan, sätt den på hög värme och tillsätt resterande 1 matsked kokosolja. Tillsätt räkorna och stek, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, 3-5 minuter; lägg över på en tallrik. Sänk värmen till medel, tillsätt vitlöken och stek, rör om då och då, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter.
Steg 4
• Tillsätt mango chutney och 1/2 dl vatten och koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen, lägg tillbaka räkorna i pannan och rör om.
Steg 5
• Tillsätt salladslök, cashewnötter, koriander och limeskal till blomkålen och blanda väl. Fördela blomkålen och räkorna på tallrikar. Servera med limeklyftor.
  
  Notera
  
  Blomkålsris finns i frukt- och grönsaksavdelningen eller frysavdelningen. Det innehåller ungefär 1/8 av kolhydraterna och kalorierna som brunt ris.

Röster: 1