Tid: 9 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Pintobönor sjuds i en fyllig, smakrik sås med rökt paprika, cayennepeppar och guajillo chili tills de är perfekt möra och smakrika. Serveras som tacofyllning med coleslaw, avokado och gräddfil, vilket balanserar bönornas kryddighet på ett fint sätt.

Ingredienser:

Kryddiga pintobönor

• 2 koppar torra pintobönor
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 liten lök, finhackad
• 1 röd paprika, finhackad
• 2 tsk malen spiskummin
• 2 tsk rökt paprika
• 1 torkad guajillopeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar, valfritt
• 2 msk mjöl
• 2 matskedar smör
• 1 kopp riven skarp cheddarost
• 1 kopp rostade tomater

Kål

• 1,5 koppar strimlad vitkål
• 1/4 kopp hackad färsk koriander
• Saft av 1 lime (ca 1,5 msk)

Taco

• 12 krispiga tacopockets eller varma majstortillas, köpta eller hemgjorda
• 2 avokado, skivade
• 0,5 dl mexikansk gräddfil

Majstortillas

• 340 g färsk masa
• Specialutrustningtortillapress

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

pintobönor, söt paprika, Avokado, vitkål, koriander, kalk, stekta tomater, guajillopeppar, cheddarost, tortilla, malen cayennepeppar, paprika, kummin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Täck pintobönorna med vatten och lägg dem i blöt över natten. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Steg 2
• Kryddiga pintobönor:
  
  Värm olja i en stor emaljgryta på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och paprika och koka under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt bönor, spiskummin, paprika, guajillo, cayennepeppar, om du använder det, och tillräckligt med vatten för att precis täcka bönorna. Koka upp på medelvärme. Sänk värmen och lägg på lock. Låt sjuda tills de är mjuka, cirka 1 timme, kontrollera vattennivån då och då och tillsätt mer om det har avdunstat. Krydda med 1 tesked salt och 1 tesked svartpeppar.
Steg 3
• Tillsätt mjöl och smör i en liten gjutjärnspanna och rör om till en pasta. Stek på medel-låg värme tills pastan är gyllenbrun (roux), cirka 3 minuter.
Steg 4
• Ta upp guajillo-chilierna från bönorna, tillsätt rouxen och låt sjuda igen. Tillsätt osten och tomaterna. Fortsätt koka tills vätskan tjocknar något, ytterligare 5–10 minuter. Smaka av. Krydda med salt och peppar.
Steg 5
• Kål:
  
  Blanda kål, koriander och limesaft i en liten skål. Krydda med salt och peppar och blanda.
Steg 6
• Innings:
  
  Lägg 3–4 matskedar av den kryddiga bönfyllningen, några skivor avokado och lite kål i varje tacoficka eller tortilla. Ringla över 1–2 teskedar gräddfil. Servera omedelbart.
Steg 7

• Majstortillas

  
  Rulla degen till tolv bollar, vardera 30 gram; täck dem med fuktiga hushållspapper. Värm en tung stekpanna på medelvärme. Klä en tortillapress med en bit plastfolie eller en plastpåse, klippt så att endast botten sitter kvar. Placera en av degbollarna något förskjuten i pressen och tryck till ordentligt tills den plattas ut. Ta försiktigt bort tortillabrödet från plastfolien.
Steg 8
• Stek tortillabröden i 30 sekunder åt gången, vänd dem flera gånger, tills de är genomvarma och lätt brynta. Förvara dem varma, inlindade i rena kökshanddukar, för att hålla dem varma och smidiga.

Röster: 3