Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: för ett stort företag

I det här receptet delar kock Mark Murphy med sig av matlagningstips för rostad hel gris. En 45 kg tung gris rostas på en La Caja China-grill/rostgrill – en stor aluminiumgrill som är speciellt utformad för att rosta grisar upp till 50 kg. Till skillnad från en vanlig grill är kolen placerade ovanför köttet, men det ger fortfarande en fantastisk skorpa. Innan rostning blötläggs fjärilsgrisen i 24 timmar i en syrlig, het marinad gjord av lika delar apelsin, citron, lime och jalapeño. Detta kräver användning av en stor bärbar kyl. Att rosta en 45 kg tung gris i stekgrytan tar cirka 4 timmar, varefter du kan njuta av saftigt, smakrikt och salt kött med en krispig skorpa.

Ingredienser:

• 1 fläskkarré på 45 kg (utan huvud och klövar), fluga (be slaktaren att slakta den)
• 2,3 kg apelsiner, pressa ur saften, släng inte skalen
• 2,3 kg citroner, pressa ur saften, släng inte skalen
• 2,3 kg limefrukter, saft, släng inte skalen
• 2,3 kg färska jalapeñopeppar, halverade på längden
• 5 knippen färsk koriander, grovhackad
• 4,5 kg grovt salt
• 7,2 kg is

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläsk, jalapeñopeppar, limejuice, citronsaft, Apelsinjos, koriander

Vi rekommenderar

Recept:

Specialutrustning

1 stort portabelt kylskåp (90-120 cm långt), La Caja China grillrost, 2,5 påsar kol som väger 7-8 kg styck.

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered saltlaken.
  
  Blanda citrusjuice och skal, jalapeños, koriander, salt, is och 36 liter vatten i kylskåpet. Lägg slaktkroppen med magsidan uppåt i saltlaken och se till att den är helt nedsänkt. Förvara i kylskåp på en sval plats i 24 timmar.
Steg 2
• 
  Tänd La Caja China-grillen enligt tillverkarens anvisningar..
  
  Ta upp kadavret ur saltlaken och klappa det torrt. Placera det mellan två grillgaller och fäst det med krokar. Lägg det med skinnsidan nedåt i grilllådan. Placera ett kolgaller och en asklåda ovanpå, lägg sedan 7 kg kol ovanpå och tänd.
Steg 3
• 
  Bred ut glöden och stek köttet tills det är klart, cirka 3 timmar, lägg till mer glöd varje timme.
Steg 4
• 
  Öppna grillen försiktigt. Ta på dig grillvantarna och vänd köttet (med grillgallren) så att skinnsidan ligger uppåt. Använd en vass kniv för att skära ett rutmönster i skinnet, var försiktig så att du inte sticker hål på köttet. Sätt tillbaka grilllådan.
  
  
Steg 5
• 
  Tillaga tills fläskskinnet är krispigt, cirka 45 minuter. Låt vila i minst 20 minuter. Ta försiktigt ut fläsken och skär upp den innan servering.

Röster: 1

Författaren till receptet - Marc Murphy är kökschef, krögare och tv-personlighet.