Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Kombu-alger och bonitoflingor (torkad rökt skipjack-tonfisk) är rika på aminosyror, vilket ger umamismaken som de tillför buljongen till denna nudelrätt. Buljongen är fyllig med behagliga rökiga toner och är väldigt enkel att tillaga, även om du måste leta efter ingredienserna. Kolla in den asiatiska matsektionen.

Ingredienser:

• 1/3 kopp mirin
• 1/4 kopp lätt saltad sojavinäger
• 1 msk. risvinäger
• 1 msk sesamfrön
• 4 knippen bok choy
• 5 cm ingefära, finriven
• 220 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
• 1 tunn purjolök (endast den vita delen), tunt skivad diagonalt, blötlägg i vatten för att få bort eventuell sand
• 2 rädisor, skurna i strimlor
• Japansk stark krydda, såsom shiimi-togarashi (valfritt)
• 220 g sobanudlar (utan salt)
• 1 bit kombu (10-15 cm), skölj
• 30 g bonitoflingor
• Specialutrustninggasbinda och en fin sil

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, purjolök, bok choy-kål, mirin (risvin), ingefärarot, risvinäger, rädisa, tång, bonito

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Klä en finmaskig sil med ett dubbelt lager ostduk och placera den över en stor skål. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt sobanudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna under kallt vatten. Ställ åt sidan.
Steg 2
• Under tiden, lägg kombun i en annan stor kastrull och täck med 1,5 dl vatten. Koka upp på hög värme; sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Ta upp kombun, tillsätt sedan bonitoflingorna. Koka upp igen och låt sjuda i 3 minuter. Sila buljongen genom en sil klädd med ostduk, häll tillbaka den i kastrullen och rör i mirin, sojasås och vinäger. Buljongen kan användas omedelbart, kylas ner och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar, eller frysas i upp till 1 månad.
Steg 3
• Lägg sesamfröna i en liten stekpanna och rosta på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Vrid pannan ofta för att säkerställa jämn rostning. Ställ åt sidan. Sesamfrön kan rostas och förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.
Steg 4
• Skär bort bladen på bok choyen och ställ åt sidan. Skär stjälkarna i bitar. Tillsätt bok choyens stjälkar och ingefära i buljongen, koka upp och låt sjuda tills kålen är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt bok choyens blad, räkor och purjolök i buljongen, låt sjuda upp igen och låt sjuda tills räkorna är rosa, cirka 3 minuter.
Steg 5
• Fördela nudlarna i fyra djupa skålar. Ös upp buljong, grönsaker och räkor i skålarna och strö över sesamfrön och rädisor per portion. Servera med sachimi togarashi, om du använder det.

Röster: 1