Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Det mexikanska kökets kännetecken är den kryddiga chilipepparn. Det finns ett stort antal av dem, var och en med sin egen smak och arom. Rätten med samma namn, "chili" eller "chili con carne", som bokstavligen översätts från spanska till "peppar med kött", är dock mer amerikansk än mexikansk. Man tror att den ursprungligen uppfanns omkring 1850 av cowboys från Texas som blandade torkat kött med fett, peppar och salt, formade blandningen till tegelstenar och sedan helt enkelt slängde dem i en vattenkokare. Resultatet blev en kryddig, fyllig köttgryta som var ett underbart värmande hjälpmedel under ökenkvällar. Denna rätt är perfekt för höstslask och vinterfrost.

Ingredienser:

• 1,4 kg benfri fläskbog, rensad från fett, skuren i stora bitar
• 450 g physalis, skalad och tvättad
• 2 st. gräddtomater
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 4 poblano-paprikor
• 2 jalapeñopeppar
• 2 matskedar chilipulver
• 2 msk malen spiskummin
• 1 lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk majsgryn
• 4 msk lätt saltade kycklingbuljong
• Hackad salladslök, inlagda jalapeños och/eller riven cheddarost till topping

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

malda körsbär, tomater, chilipeppar, chilikrydda, kummin, fläsk, polenta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm upp ugnen på grillen. Blanda tomatillos och tomater med 1 matsked matolja direkt på bakplåten och skjut grönsakerna åt sidan. Lägg poblano och jalapeño på andra sidan av bakplåten. Grilla i cirka 10 minuter, vänd grönsakerna då och då, tills de är lätt brynta.
Steg 2
• Lägg physalis och tomater på en skärbräda och låt dem svalna. Lägg paprikorna i en skål och täck med en tallrik; ställ åt sidan i 10 minuter. Skala tomaterna, ta bort de hårda kärnorna och finhacka dem tillsammans med physalis. Skala paprikorna och finhacka dem; ställ alla grönsaker åt sidan för nu.
Steg 3
• I en stor skål, blanda fläskköttet med chilipulver, spiskummin, 2 teskedar salt och några varv med pepparkvarnen. Värm 2 matskedar matolja i en stor kastrull eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt fläskköttet i omgångar och bryn tills det är gyllenbrunt på alla sidor, cirka 3 minuter. Lägg upp på en tallrik.
Steg 4
• Tillsätt resterande matsked matolja, lök och vitlök i samma kastrull; koka under omrörning i cirka 3 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt majsmjölet och rosta lätt under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt de rostade tomaterna, tomatillosen och paprikan. Rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Tillsätt buljong och fläskkött, tillsammans med eventuella ansamlade safter, och låt sjuda på svag värme.
Steg 5
• Täck över och låt sjuda under omrörning tills fläskköttet är mört, cirka 1,5 timmar. Ta bort locket, krydda rikligt med salt och fortsätt sjuda under omrörning tills vätskan har avdunstat något, cirka 30 minuter till. Ta bort från värmen och låt vila i 10 minuter; använd en sked för att skumma bort överflödigt fett från ytan. Krydda chilin med salt och peppar och servera med topping.

Röster: 1