Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Mexikansk äggröra är en rejäl rätt full av grönsaker och livfulla sydstatssmaker. Ägg läggs i pannan efter att salladslök, kryddiga jalapeños, mildare poblanos och majs har frästs i smör. Sedan blandas riven, smält cheddarost, krispiga tortillachips och doftande färsk koriander i äggen. Rätten är klar när äggen har stelnat helt. Servera toppad med skivad avokado och pico de gallo, viktiga ingredienser i mexikansk mat, och ringlad med gräddfil. En utmärkt idé för en utsökt, mättande och hälsosam frukost.

Ingredienser:

• 2 msk (30 g) osaltat smör
• 1 poblanopeppar, urkärnad och tärnad
• 1 knippe salladslök, hackad
• 1 röd jalapeño, halverad, urkärnad och tunt skivad
• 0,5 msk färska majskorn
• 8 stora ägg
• 4 koppar tortillachips, lätt krossade
• 1 kopp riven cheddarost (ca 100 g)
• 1/4 kopp färsk koriander, riven, plus extra till servering
• Tärnad avokado, gräddfil och pico de gallo, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ägg, poblanopeppar, jalapeñopeppar, majs, cheddarost, pico de gallo-sås, Avokado

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Smält smöret i en 25 cm gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt poblano, salladslök och jalapeño; koka under omrörning tills grönsakerna mjuknat något, 1 till 2 minuter. Tillsätt majsen och ¾ tsk salt; koka under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka, cirka 2 minuter.
Steg 2
• I en stor skål, vispa ihop äggen med 0,6 dl vatten och 0,5 tsk salt. Tillsätt äggen i stekpannan och stek under ständig omrörning med en silikonspatel tills de stelnat, cirka 2 minuter. Tillsätt tortillachipsen, 0,75 dl ost och koriander i stekpannan; stek under omrörning för att fördela ingredienserna jämnt i ytterligare 1 till 2 minuter.
  
  Notera
  
  Om du lagar en rätt i en stekpanna över kol eller eld, stek den då lite längre..
Steg 3
• Strö omeletten med resterande 1/4 kopp ost och toppa med avokado, gräddfil, färsk pico de gallo-salsa och strö över koriander.

Röster: 1