Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Tomahawk-biffar är fläskkarrékotletter på långa, rensade, yxformade ben. Ett utmärkt sätt att imponera på dina gäster. Täck dem med grovt panko-ströbröd, stek tills de är krispiga och servera med en syrlig chow-chow-relish gjord på tomatillos och gröna tomater.

Ingredienser:

Tomatillo och gröna tomater Chow Chow

• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 kopp socker
• 1 msk sellerifrön
• 1 msk senapspulver
• 1 msk senapsfrön
• 1 msk grovt salt
• 1 msk malen gurkmeja
• 4 lagerblad
• 450 g tomatillos (vegetabilisk physalis), skalade, tvättade och skurna i klyftor
• 450 g gröna tomater, skurna i 1 cm stora kuber.
• 5 vitlöksklyftor, grovhackade
• 2 jalapeños, urkärnade och finhackade
• 2 röda paprikor, urkärnade och skurna i 0,5 cm stora kuber.
• 1 stor Vidalia-lök, tärnad i 1/4-tums kuber
• En tredjedel av ett medelstort kålhuvud, hackat

Tomahawk-fläskbiffar

• 4 naturliga fläskkotletter med långa, skalade ben (450 g styck)
• 2 msk. panko-ströbröd + 1 kopp finmalda brödsmulor
• 1 kopp premiummjöl
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk lökpulver
• 2 stora ägg, vispade
• 1/3 kopp grädde 10%
• 2 koppar raffinerad vegetabilisk olja + mer efter behov

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

äppelcidervinäger, socker, sellerifrön, senapspulver, senapsfrön, gurkmeja, lagerblad, malda körsbär, gröna tomater, jalapeñopeppar, söt paprika, Vidalia-lök, vitkål, fläskkarré, panko-ströbröd

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1

• Chow Chow:

  
  Blanda äppelcidervinäger, socker, sellerifrön, senapspulver, senapsfrön, salt, gurkmeja och lagerblad i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan omedelbart värmen och låt sjuda i 5–10 minuter för att frigöra alla smaker. Tillsätt tomatillos, gröna tomater, vitlök, jalapeño, röd paprika, lök och kål och låt koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills grönsakerna är helt mjuka, 20–25 minuter. Häll över chow mein i en skål och låt svalna. Förvara i kylskåp, täckt. Kan förvaras i upp till 1 månad.
Steg 2

• Fläskbiffar:

  
  Lägg en fläskkotlett i mitten av en stor skärbräda. Täck med en bit kraftig plastfolie. Stöt köttet till en tjocklek av 0,5 cm, börja från mitten. Upprepa med de återstående kotletterna.
Steg 3
• Blanda allt panko-ströbröd i en grund skål och krydda med salt och peppar. I en annan grund skål, blanda mjölet med den hackade vitlöken, lökpulveret, en nypa salt och svartpeppar. Vispa äggen och grädden i en tredje grund skål; krydda med salt och peppar. Ta en fläskkotlett och vänd köttet (inte benet) i mjöl, doppa den sedan i ägget och vänd slutligen i ströbrödet tills köttet är helt täckt. Upprepa med de återstående fläskkotletterna. Låt fläsket vila i ströbrödet i 5-10 minuter innan stekning.
Steg 4
• Värm matolja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg fläskkotletterna i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter per sida. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av. Upprepa med de återstående fläskkotletterna, tillsätt mer olja efter behov. Lägg över biffarna på en tallrik och toppa mitten av varje med 1,5 dl chow mein.

Röster: 1