Tid: 12 timmar och 50 minuter (inklusive blötläggning och kylningstid)
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Nudlar i kyld sojamjölksbuljong är en av de mest populära sommarrätterna i Korea. Färsk sojamjölk har en nötig, lätt söt och subtil smak som passar utmärkt till den salta, mogna kimchin. Restauranger som specialiserar sig på kongguksu serverar alltid buljongen osaltad, så att gästerna kan krydda den efter smak. Vi rekommenderar att du tillsätter lite salt och socker. Receptet är enkelt, men börja förbereda det dagen i förväg för en krämig, mjölkig buljong.

Ingredienser:

• 2 koppar torkade gula sojabönor*
• 4 matskedar vita sesamfrön
• 3 matskedar pinjenötter
• 2 teskedar socker
• 400 g somyeon (tunna koreanska vetenudlar)
• En halv gurka, tunt skivad
• 2 cocktailtomater eller Campari, halverade
• 2 hårdkokta ägg, halverade
• Mogen kimchi, till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Skölj sojabönorna, lägg dem i en stor skål och sortera dem noggrant, ta bort eventuella mörka bönor. Häll kallt vatten över sojabönorna så att de täcks med 5 cm. Täck över och låt stå i kylskåpet tills sojabönorna har fördubblats i storlek, 8–10 timmar.
Steg 2
• Häll av sojabönorna och lägg dem i en stor kastrull. Tillsätt 3,5 dl kallt vatten och koka upp på medelhög värme under omrörning då och då. Sänk värmen till medel och låt sjuda, skumma bort eventuellt skum efter behov, tills sojabönorna är genomkokta men fortfarande fasta och håller sin form, cirka 25 minuter. Vid denna tidpunkt bör skalet glida av lätt, och bönorna bör inte falla isär helt när man trycker på dem med två fingrar.
Steg 3
• Under tiden, rosta sesamfröna i en liten stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Häll över i en liten skål. I samma stekpanna, rosta pinjenötterna under ständig omrörning tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter. Häll över i en annan liten skål; ställ båda skålarna åt sidan.
Steg 4
• Häll av 3 koppar av kokvätskan och häll av sojabönorna i ett durkslag i diskhon. Placera durkslaget över en stor skål och skölj bönorna lätt under rinnande vatten för att ta bort skalen. Virvla vattnet för att lossa skalen och skumma sedan av dem med en liten sil eller hålslev. Upprepa tills minst 1 kopp skal har tagits bort.
Steg 5
• Förbered sojamjölk: Blanda bönorna med resterande vätska i en mixer. Tillsätt socker, rostade pinjenötter, 3 matskedar sesamfrön, 7,5 dl kallt vatten och 2 teskedar salt. Mixa på medelhög hastighet tills det är slätt, 2–4 minuter. Om din mixer inte får plats med alla sojabönor, mixa i två omgångar och häll över varje omgång i en stor skål. För en tunnare, mjölkliknande konsistens, sila sojamjölken genom en fin sil eller tillsätt mer vatten.
Steg 6
• Häll sojamjölken i en behållare, täck över ordentligt och ställ i kylskåp i cirka 4 timmar eller över natten.
Steg 7
• När nudlarna är redo att serveras, koka upp vatten i en stor kastrull och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten. Gnugga nudlarna mellan handflatorna och massera dem försiktigt i vattnet för att ta bort överflödig stärkelse. Häll av vattnet och skölj sedan två gånger till. Häll av vattnet noggrant.
Steg 8
• Fördela nudlarna i fyra stora soppskålar och toppa med kall sojamjölk.
Steg 9
• Lägg gurka, tomater och ägg ovanpå nudlarna i skålar och strö över resterande matsked sesamfrön. Tillsätt isbitar i buljongen om så önskas. Servera omedelbart, toppad med kimchi.
  
  
  Obs *
  
  Torkade gula sojabönor är en sojaböna som används flitigt i koreansk matlagning och är en av ingredienserna i dendjangpasta, en koreansk kryddblandning. Du kan hitta sojabönor i koreanska livsmedelsbutiker eller på Amazon.

Röster: 1

Författaren till receptet - Jackie Ji Yoon Park är en koreansk kulinarisk stylist och receptutvecklare, en legitimerad dietist, specialiserad på koreansk mat.