Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Japchae är en söt och smakrik nudelrätt som wokas. Du kan lägga till så många grönsaker du vill. Ordet "kille"översatt från koreanska betyder "att samla och blanda många ingredienser" och "che" betyder "grönsaker". "Denna rätt tillagas vanligtvis i stora mängder och serveras både vid speciella tillfällen, inklusive bröllop, och vid vardagliga tillfällen", delar Jackie Ji-yoon Park, matstylist och receptutvecklare. Varje komponent i receptet bör tillagas separat för att ge japchaen en renare och mer distinkt smak. Detta har en stor fördel: du kan förbereda ingredienserna i förväg och sedan kombinera dem i en kastrull precis innan servering.

Ingredienser:

Nötkött

• 220 g ribeye-biff, filé eller annan mör bit nötkött (eller fläsk)
• 2 matskedar sojasås
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk mörk sesamolja
• 1 msk strösocker

Lök

• 1 tesked vegetabilisk olja
• En halv stor lök, skuren i 0,5 cm tjocka halvringar.

Röd paprika

• 1 tesked vegetabilisk olja
• 1 röd paprika, urkärnad och skuren i 0,5 cm breda strimlor.

Morot

• 1 tesked vegetabilisk olja
• En halv stor morot, skuren i strimlor (0,3 cm tjocka)
  

  Ägg

• 2 stora ägg
• 1 tesked vegetabilisk olja

Svampar

• 1 tesked vegetabilisk olja
• 220 g shiitakesvampar, skurna i 0,5 cm breda strimlor.
• 1 tesked sojasås
• 0,5 tsk hackad vitlök
• 0,5 tsk mörk sesamolja
  

  Spenat

• 1 knippe spenat (ca 300 g), stjälkarna rensade
• 1 msk mörk sesamolja
• 1 tesked krossad vitlök

Japchae

• 340 g dangmyeon (koreansk sötpotatisfunchose)
• 1 msk + 1 tsk vegetabilisk olja
• 1/4 kopp sojasås
• 1/4 kopp mörk sesamolja
• 1/4 kopp strösocker
• 1/4 kopp rissirap, majssirap, honung eller agavesirap
• 1 tsk rostade sesamfrön, malda i mortel eller kryddkvarn
• SpecialutrustningStekpanna med non-stick-beläggning och en diameter på 30 cm.

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, sötpotatis, söt paprika, ägg, shiitakesvampar, spenat, sojasås, morot, sesam

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Nötkött:
  
  Skiva nötköttet tvärs över fibrerna i strimlor, cirka 0,5 cm tjocka och 5 cm långa. Lägg dem i en medelstor skål tillsammans med sojasås, vitlök, sesamolja, socker och några nypor nymalen svartpeppar. Rör om tills köttet är helt täckt av marinaden och ställ åt sidan.
Steg 2
• Lök:
  
  Värm matolja i en 30 cm stekpanna med nonstick-beläggning på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under ständig omrörning tills den mjuknat, 4–5 minuter. Krydda med salt och lägg över på en tallrik; diska inte stekpannan.
Steg 3
• Söt paprika:
  
  Torka av stekpannan, tillsätt matolja och värm på medelhög värme. Tillsätt paprikorna och stek under ständig omrörning tills de mjuknat och börjar bli bruna, 4–5 minuter. Krydda med salt och lägg över på en tallrik; diska inte stekpannan.
Steg 4
• Morot:
  
  Torka av stekpannan, tillsätt matolja och värm på medelhög värme. Tillsätt morötterna och stek under ständig omrörning tills de mjuknat men inte fått färg, 2–3 minuter. Krydda med salt och lägg över på en tallrik; diska inte stekpannan.
Steg 5
• Ägg:
  
  I en liten skål, vispa äggen med 1/4 tesked salt tills det är slätt. Torka av stekpannan. Tillsätt matoljan och värm på medelhög värme. Häll i äggen och snurra stekpannan tills blandningen täcker hela ytan. Stek tills äggen har stelnat på botten, cirka 1 minut. Vänd försiktigt äggcrêpen så att den är hel och stek i ytterligare en minut. Lägg över på en tallrik eller skärbräda för att svalna och skär sedan crêpen i fyra lika stora horisontella remsor. Stapla remsorna och skär i 1/4-tums breda remsor, ställ sedan åt sidan; diska inte stekpannan.
Steg 6
• Svampar:
  
  Torka av stekpannan, tillsätt matolja och värm på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek tills den är gyllenbrun, 6–7 minuter, rör om då och då. Lägg över svampen i en medelstor skål. Tillsätt sojasås, vitlök och sesamolja, blanda väl och ställ åt sidan; diska inte stekpannan.
Steg 7
• Spenat:
  
  Koka upp vatten i en stor kastrull på medelhög värme och förbered en skål med is. Tillsätt spenaten i det kokande vattnet och blanchera tills den är ljusgrön, cirka 30 sekunder. Ta upp spenaten med en tång eller hålslev och lägg den omedelbart över i isvattnet; spara vattnet i kastrullen. När spenaten har svalnat helt, ta upp den och pressa torr den. Skär spenaten i 4-5 cm stora bitar. Lägg över i en medelstor skål, tillsätt sesamolja, vitlök och 1/2 tesked salt. Rör om väl och ställ åt sidan.
Steg 8
• Japchae:
  
  Koka upp vattnet igen. Tillsätt nudlarna och koka under ständig omrörning för att förhindra att de fastnar i botten av kastrullen, tills nudlarna är nästan genomskinliga och smidiga, 3–4 minuter. Vid det här laget är nudlarna inte helt kokta.
Steg 9
• Lägg nudlarna i en sil och skölj dem under kallt rinnande vatten, gnugga dem mellan fingrarna och massera dem försiktigt i vattnet. Häll av vattnet och skölj sedan igen, upprepa två gånger till för att ta bort överflödig stärkelse. Lägg nudlarna i en sil och låt dem rinna av väl.
Steg 10
• Torka av stekpannan. Tillsätt 1 tsk matolja och värm på medelhög värme. Tillsätt den marinerade köttfärsen och stek under ständig omrörning tills den är brynt (var försiktig så att vitlöken inte bränns), 5–6 minuter. Lägg över på en tallrik; diska inte stekpannan. Torka av stekpannan. Tillsätt 1 matsked matolja och värm på medelhög värme. Tillsätt nudlarna och koka under ständig omrörning tills de luktar lite stärkelse, är helt täckta med olja och fukten har avdunstat, 6–7 minuter. Du kommer att höra ett högt fräsande ljud efter cirka 2 minuter; detta är normalt. Tillsätt sojasåsen, sänk värmen till låg och stek nudlarna igen i 1–2 minuter; sojasåsen kommer att göra dem gyllenbruna.
Steg 11
• När all sås har absorberats, lägg över nudlarna i en stor skål. Tillsätt omedelbart sesamolja, socker och rissirap och rör om tills allt är blandat och sockret har löst sig. Tillsätt stekt lök, paprika, morötter, svamp, spenat och nötkött och rör om tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt äggen och rör försiktigt igen (försök att inte riva sönder nudlarna). Lägg över japchae-nudlarna i en stor serveringsskål och strö över sesamfrön. Servera varma, rumstempererade eller kylda.
  
  

  Kockens anmärkning

  
  Du kan förbereda alla grönsaker och ägg dagen i förväg. Förvara ingredienserna separat i tätt förslutna behållare i kylskåpet. Värm upp i en stekpanna utan beläggning utan olja eller i mikrovågsugnen före servering. Överbliven japchae kan också värmas upp i en stekpanna med beläggning med lite matolja.

Röster: 1

Författaren till receptet - Jackie Ji Yoon Park är en koreansk kulinarisk stylist och receptutvecklare, en legitimerad dietist, specialiserad på koreansk mat.