Koreansk stekt kyckling med vitlöks- och sojaglasyr

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 604, totalt fett 26 G., mättade fetter 6 G., proteiner 43 G., kolhydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 209 mg, natrium 704 mg, socker 15 G.

Koreansk friterad kyckling kännetecknas av sin dubbelfritering. Denna metod säkerställer att kycklingen är mör och saftig på insidan och gyllenbrun och krispig på utsidan. De flesta recept på koreansk friterad kyckling kräver en kryddig gochujang-baserad glasyr, men den här versionen använder en vitlök-sojasås med en subtil hetta. Du kan ersätta gochujangpasta med en annan asiatisk chilisås; varje sås ger sin egen unika smak. Du kan också ersätta såsen med gochukaru chiliflingor, en annan koreansk krydda.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg kycklingklubbor eller halverade kycklingvingar (ta bort spetsarna)
0,5 dl + 1/3 dl majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 msk matolja + extra till stekning (ca 10 msk)
4 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk riven skalad ingefära
1/4 kopp lätt saltad sojasås
1/4 kopp mörkt brunt socker
2 matskedar honung
2 tsk risvinäger
1 tsk gochujang (koreansk chilipeppar) eller asiatisk chilisås
1 tsk mörk sesamolja
1/3 kopp mjöl
1/3 kopp vodka
Rostade sesamfrön, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingklubbor, chilipeppar, sesamolja, honung, brunt socker, vodka, vitlök, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kycklingen med 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar. Blanda 1/2 kopp majsstärkelse med 1/4 tesked bakpulver i en medelstor skål. Gnugga in kycklingen med majsstärkelseblandningen och skaka av eventuellt överflödigt. Lägg över på ett galler på en bakplåt och låt stå utan lock i 30 minuter så att paneringen stelnar.
Under tiden, värm 2 matskedar matolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning tills de mjuknat men inte blivit brynt, cirka 2 minuter. Tillsätt sojasås, farinsocker, honung, risvinäger, gochujang och sesamolja; låt sjuda och koka tills såsen tjocknar något, 6-8 minuter. Ställ såsen åt sidan.

Häll 5-8 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten eller annan tjock botten. Värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C. Blanda mjöl, resterande 0,5 dl majsstärkelse, 0,6 dl bakpulver och 2 nypor salt i en medelstor skål. Tillsätt vodkan och 0,5 dl kallt vatten och vispa tills smeten är slät och mycket rinnig (nästan konsistensen av 10 % grädde). Om det behövs, tillsätt mer vatten, 1 matsked i taget, om smeten är för tjock.
Doppa ungefär hälften av kycklingbitarna, en i taget, i smeten och låt eventuellt överskott droppa av. Sänk sedan ner kycklingen med en tång i den heta oljan och håll den i 1–2 sekunder innan du släpper den helt (detta förhindrar att kycklingen fastnar i botten av pannan). Om bitarna fastnar i varandra, separera dem försiktigt med en tång. Oljetemperaturen kommer att sjunka; justera värmen efter behov för att hålla temperaturen mellan 150 °C och 160 °C.
Stek kycklingen tills den är blek i färgen, cirka 6 minuter. Lägg över den på ett galler ovanpå en bakplåt för att rinna av överflödigt fett. Kycklingen kommer inte att vara genomstekt vid det här laget. Värm oljan till 175 °C (350 °F) och stek nästa omgång.
Stek kycklingen en andra gång.:

Öka oljetemperaturen till 175 °C. Stek kycklingen igen tills den är mycket krispig och gyllenbrun, 4–6 minuter för kycklingvingar och 6–8 minuter för klubbor. Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen vid 175 °C. Använd en tång och flytta kycklingen till ett rent galler ovanpå en bakplåt; pensla alla bitar med såsen. Strö över sesamfrön.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fritering / Förrätter / Kötträtter / Matnätverk - recept / koreansk mat

Liknande recept